Legendarne baskijskie ciasto serowe z San Sebastián zachwyca kontrastem: niemal przypieczoną, karmelową skórką z wierzchu i delikatnym, śmietankowym, lekko drżącym środkiem. Niewiele składników, szybkie przygotowanie i ani grama kąpieli wodnej — idealny deser, gdy chce się maksimum smaku przy minimum wysiłku.
Wystarczy okrągła forma 20–22 cm, papier do pieczenia i dobry serek śmietankowy w temperaturze pokojowej. Trzymaj się wysokiej temperatury pieczenia, a uzyskasz charakterystyczny, głęboki rumieniec bez goryczy.
Składniki
- Serek śmietankowy — 800 g, w temperaturze pokojowej
- Cukier — 200 g
- Jajka — 4 szt., duże
- Żółtka — 2 szt.
- Śmietanka 33–35% — 300 ml
- Mąka pszenna — 20 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Sól — 1/4 łyżeczki
- Masło do formy — 10 g
- Papier do pieczenia — 2 arkusze
Przepis krok po kroku
- Przygotuj formę 20–22 cm: wysmaruj ją masłem, wyłóż dwoma krzyżującymi się arkuszami papieru do pieczenia tak, aby brzegi wystawały 4–5 cm ponad formę. Rozgrzej piekarnik do 220°C góra-dół, bez termoobiegu.
- Zmiksuj serek śmietankowy z cukrem przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa, od czasu do czasu zgarniając ją ze ścianek misy.
- Dodawaj po jednym jajku, a następnie żółtka. Po każdym dodatku mieszaj krótko, aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno.
- Wlej śmietankę, dodaj wanilię i sól. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
- Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją na najniższych obrotach lub szpatułką, aż znikną grudki.
- Przelej masę do formy i kilka razy lekko stuknij formą o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.
- Piecz 25–30 minut w 220°C, aż wierzch będzie intensywnie zrumieniony, niemal ciemny. Środek powinien wyraźnie falować przy poruszeniu formą.
- Jeśli chcesz mocniej skarmelizowaną powierzchnię, dopiecz sernik pod grillem przez 3–5 minut, pilnując go bez przerwy, by wierzch się nie przypalił.
- Ostudź sernik w formie przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, aby masa się ustabilizowała.
- Ostrożnie wyjmij z formy, zdejmij papier do pieczenia i pokrój ciepłym, suchym nożem. Podawaj lekko schłodzony.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 kawałek z 10 |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 31 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukier | 22 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 220 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Forma i wysokość: w formie 18 cm sernik wyjdzie wyższy; wydłuż pieczenie o 5–8 minut. W formie 24 cm skróć je o 3–5 minut.
- Stopień wypieczenia: ideał to drżący środek i ciemna, karmelowa powierzchnia. Jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję, piecz jeszcze 3–5 minut.
- Wersja bez glutenu: zamień 20 g mąki na 10–12 g skrobi kukurydzianej.
- Słodycz i aromat: cukier można zmniejszyć lub zwiększyć w zakresie 170–230 g; wanilię da się zastąpić skórką pomarańczową albo 1 łyżką rumu.
- Temperatura składników: serek i jajka powinny mieć temperaturę pokojową — wtedy masa będzie jedwabista i bez grudek.
- Krojenie: przed każdym cięciem ogrzej nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha, aby uzyskać idealnie równe plasterki.
Podanie i przechowywanie
Podawaj sernik lekko schłodzony: wtedy pozostaje aksamitny, a aromat jest pełniejszy. Świetnie smakuje z kawą, świeżymi jagodami, solonym karmelem albo kwaskowym coulis z malin.
Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Aby środek był jeszcze delikatniejszy, wyjmij sernik 15–20 minut przed podaniem. Można go też zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc w szczelnym pojemniku; przed podaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
FAQ
Dlaczego środek pozostaje drżący i jak rozpoznać, że sernik jest gotowy?
To znak rozpoznawczy baskijskiego sernika. Gotowość ocenia się po mocno zrumienionym wierzchu i sprężystych brzegach, podczas gdy środek nadal wyraźnie faluje po poruszeniu formą. W trakcie studzenia masa się ustabilizuje i nabierze kremowej struktury.
Czy można zastąpić serek śmietankowy twarogiem lub ricottą?
Tak, ale zmieni się smak i tekstura. Najbliższy efekt da ricotta zmiksowana na gładko, najlepiej z dodatkiem niewielkiej ilości mascarpone. Twaróg powinien być bardzo tłusty, jednolity i dokładnie zmielony lub zblendowany na krem, inaczej masa będzie ziarnista.
Jak uniknąć pęknięć i zbyt ciemnej skórki?
Użyj wysokiej temperatury i krótkiego pieczenia, nie przesuszaj sernika. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj sernik arkuszem papieru do pieczenia albo na chwilę obniż temperaturę o 10–15°C.