Delikatny dorsz duszony w wyrazistym śródziemnomorskim sosie z pomidorów, oliwek i kaparów powstaje w zaledwie 35 minut. Sos jest głęboki i harmonijny, z przyjemną kwasowością cytryny oraz naturalną słodyczą pomidorów, a ryba pozostaje soczysta i rozchodzi się na aksamitne płatki. Podawaj z kuskusem, bulgurem, ryżem albo chrupiącym pieczywem, by zebrać każdą kroplę pachnącego sosu.
Składniki
- Filet z dorsza — 600 g
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Czerwona cebula — 1 szt. (około 120 g)
- Czosnek — 3 ząbki
- Wytrawne białe wino — 80 ml (można zastąpić bulionem warzywnym lub rybnym)
- Pomidor krojony z puszki — 400 g
- Suszone oregano — 1 łyżeczka
- Płatki chili — 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)
- Oliwki bez pestek — 80 g
- Kapar — 1 łyżka
- Cytryna — 1/2 szt. (sok i skórka)
- Świeża natka pietruszki — 10 g
Przepis krok po kroku
- Osusz filet z dorsza papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i pieprzem, skrop częścią oliwy i zetrzyj na wierzch drobno skórkę z połowy cytryny. Odstaw.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Oliwki pokrój w plasterki, pietruszkę posiekaj. Z połowy cytryny wyciśnij sok.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z pozostałą oliwą. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Wlej białe wino i gotuj 1–2 minuty, mieszając, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.
- Dodaj pomidory, oregano i płatki chili. Duś 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wmieszaj oliwki, kapary i część pietruszki. Dodaj sok z cytryny do smaku i w razie potrzeby dopraw solą.
- Ułóż filety dorsza w sosie. Przykryj i gotuj 6–8 minut na małym ogniu, aż ryba zacznie łatwo rozdzielać się widelcem.
- Zdejmij z ognia, posyp resztą pietruszki i podawaj od razu, z dodatkowymi ćwiartkami cytryny.
Z czym podać
- Kuskus, bulgur lub ryż basmati, które wchłoną sos.
- Pieczone warzywa: cukinia, bakłażan, papryka.
- Chrupiąca ciabatta lub bagietka.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | 285 kcal |
|---|---|
| Białko | 34 g |
| Tłuszcz | 11 g |
| Tłuszcze nasycone | 2 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 820 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Bez wina: zastąp je bulionem warzywnym lub rybnym i dodaj szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- Inna ryba: sprawdzi się morszczuk, plamiak, okoń morski lub halibut. Dla grubszych kawałków wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty.
- Pieczone w piekarniku: przełóż sos i rybę do naczynia żaroodpornego i piecz w 200°C przez 10–12 minut, a grubsze filety do 15 minut, aż mięso zacznie się rozdzielać na płatki.
- Ostrość według uznania: zmniejsz ilość płatków chili albo pomiń je całkowicie. Możesz też dodać szczyptę wędzonej papryki.
- Pomidory: zamiast pomidorów z puszki użyj 300–350 g dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę albo passaty pomidorowej.
- Przechowywanie: resztki trzymaj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, aby ryba nie wyschła.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Całkowicie rozmroź filet w lodówce przez noc, dokładnie osusz i przygotuj według przepisu. Dzięki temu sos nie będzie zbyt wodnisty.
Czym zastąpić kapary?
Dodaj odrobinę drobno posiekanych kiszonych ogórków albo zielonych oliwek, aby uzyskać podobną pikantność, ale używaj ich oszczędnie, by nie przesolić dania.
Jak poznać, że dorsz jest gotowy?
Mięso staje się matowobiałe i łatwo rozdziela się widelcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 60°C.
Czy można przygotować to tylko w piekarniku, bez patelni?
Tak. Sos przygotuj w naczyniu żaroodpornym, a cebulę i czosnek możesz wcześniej delikatnie podsmażyć z łyżką oliwy w mikrofalówce przez 2–3 minuty, następnie dodaj rybę i piecz w 200°C przez 12–15 minut.