Złociste ruloniki z ciasta francuskiego i jasnym kremem cytrynowym mają w sobie wszystko, co lubimy w eleganckich deserach: kruchą, listkującą się skorupkę, aksamitne wnętrze i świeżą, wyrazistą nutę cytrusów. Powstają z gotowego ciasta francuskiego, a krem na bazie lemon curd wnosi przyjemną, orzeźwiającą kwasowość i piękny zapach skórki z cytryny.
Składniki
Na ruloniki
- Ciasto francuskie bez drożdży — 500 g
- Jajko do posmarowania — 1 szt.
- Cukier do posypania — 2 łyżki
- Cukier puder do podania — 2 łyżki
Na krem cytrynowy
- Jajka — 3 szt.
- Cukier — 120 g
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny — 120 ml
- Skórka otarta z cytryny — 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana — 1 łyżka
- Masło — 60 g
- Szczypta soli — 1
- Serek kremowy w temperaturze pokojowej — 150 g
Przepis krok po kroku
- Rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją producenta. Nagrzej piekarnik do 200 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj płaty ciasta do grubości 2–3 mm. Pokrój je na paski o szerokości około 2 cm i długości 20–25 cm.
- Zawiń paski w zgrabne ruloniki, dokładnie zabezpieczając końcówkę, albo owiń ciasto spiralnie wokół metalowych stożków cukierniczych. Ułóż na blasze łączeniem do dołu.
- Delikatnie nakłuj ruloniki widelcem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Piecz 15–18 minut, aż będą równomiernie złociste. Wystudź całkowicie na kratce.
- Na krem połącz w rondelku jajka, cukier, skrobię, sól, sok z cytryny i skórkę. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby masa była gładka.
- Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, przez 5–7 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż całkowicie się rozpuści.
- Przelej krem do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą w kontakcie i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- Ubij serek kremowy do puszystej, gładkiej konsystencji i delikatnie połącz go z dobrze schłodzonym lemon curd. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z końcówką.
- Ostrożnie napełnij wystudzone ruloniki kremem cytrynowym. Jeśli piekłeś je na stożkach, zdejmij formy i wypełnij pustą przestrzeń kremem.
- Przed podaniem oprósz ruloniki cukrem pudrem. Podawaj od razu albo przechowuj w lodówce.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 rulonik |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 17 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukier | 14 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 160 mg |
Podanie i przechowywanie
Najbardziej chrupiące ruloniki wychodzą w dniu przygotowania. Jeśli planujesz podać je później, przechowuj puste rurki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin, a krem trzymaj w lodówce do 3 dni. Napełniaj tuż przed podaniem.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale w Telegramie: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Jeśli chcesz, by ruloniki trzymały formę bez stożków, zwijaj je ciasno i układaj łączeniem do dołu; w razie potrzeby zabezpiecz końcówkę kroplą wody.
- Łagodniejszą, bardziej zrównoważoną kwasowość da połączenie soku z cytryny i pomarańczy w proporcji 2:1.
- Aby mocniej wydobyć aromat, rozetrzyj skórkę z cukrem palcami — olejki eteryczne uwolnią się intensywniej.
- Jeśli wolisz lżejszy krem, wmieszaj 100 ml zimnej śmietanki 33% ubitej do miękkich szczytów do całkowicie wystudzonego lemon curd.
FAQ
Czy można przygotować krem bez serka kremowego?
Tak, użyj samego lemon curd. Będzie bardziej wyrazisty w smaku i nieco delikatniejszy w strukturze. Jeśli chcesz uzyskać stabilniejsze nadzienie, wydłuż czas chłodzenia.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Użyj skrobi ziemniaczanej w tej samej ilości albo dodaj 1 dodatkowe żółtko zamiast skrobi. W takim przypadku gotuj krem na minimalnym ogniu i nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.
Jak sprawić, by ruloniki pozostały chrupiące?
Napełniaj je kremem tuż przed podaniem i nie przepiekaj ciasta. Puste rurki przechowuj szczelnie, a gotowe ruloniki trzymaj w lodówce nie dłużej niż 6 godzin.