Delikatne policzki wieprzowe, powoli duszone w czerwonym winie z aromatycznymi warzywami i ziołami, zamieniają się w aksamitne mięso, które niemal rozpływa się na języku. Gęsty sos z winną głębią i lekką słodyczą marchwi nadaje potrawie charakter rodem z dobrej restauracji, a wszystko przygotujesz w jednym ciężkim garnku, bez zbędnego zamieszania.
Składniki
- Policzki wieprzowe — 1,2 kg
- Cebula — 2 szt.
- Marchew — 2 szt.
- Łodygi selera naciowego — 2 szt.
- Czosnek — 5 ząbków
- Koncentrat pomidorowy — 1,5 łyżki
- Wytrawne czerwone wino — 400 ml
- Bulion wołowy — 400 ml
- Tymianek — 4 gałązki
- Liść laurowy — 2 szt.
- Ziarna czarnego pieprzu — 8 szt.
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Masło — 20 g
- Cukier — 1 łyżeczka
- Sól — do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj policzki: usuń widoczne błonki i nadmiar tłuszczu, osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą.
- Pokrój cebulę, marchew i seler w grube kostki, czosnek zgnieć nożem.
- Obtocz policzki w mące, strzepnij nadmiar.
- W ciężkim garnku żaroodpornym rozgrzej olej z kawałkiem masła. Obsmaż policzki partiami na mocny, złocisty kolor z każdej strony. Przełóż na talerz.
- W tym samym naczyniu podsmaż cebulę, marchew, seler i czosnek przez 5–6 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę, aż nabierze głębszego, lekko orzechowego aromatu.
- Wlej wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione smaki. Odparuj na średnim ogniu o jedną trzecią.
- Włóż z powrotem policzki, dodaj bulion, tymianek, liść laurowy, ziarna pieprzu i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj i duś 2–2,5 godziny na najmniejszym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
- Wyjmij policzki, sos zredukuj do pożądanej gęstości, w razie potrzeby dopraw solą. Włóż mięso z powrotem do sosu i podawaj gorące.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kaloryczność | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 6 g |
| Sód | 1100 mg |
Z czym podać
Najlepszym towarzystwem dla policzków wieprzowych będzie kremowe purée ziemniaczane, aksamitna polenta albo risotto. Dobrze sprawdzą się też pieczone warzywa korzeniowe i chrupiąca sałata z lekką kwasowością, która pięknie zrównoważy wyrazistość dania.
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale w Telegramie: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Bez wina: zastąp je bulionem i dodaj 1 łyżkę octu balsamicznego, aby zachować kwasowość i głębię smaku.
- Dla oszczędności czasu: w szybkowarze gotuj 45–50 minut od momentu uzyskania ciśnienia, a następnie zredukuj sos bez przykrycia.
- Aromaty: zamiast tymianku możesz użyć rozmarynu, a część bulionu zastąpić cydrem, by uzyskać owocową nutę.
- Jedwabisty sos: przecedź go, zredukuj i wmieszaj kawałek zimnego masła.
- Na zapas: policzki są jeszcze smaczniejsze następnego dnia; dobrze znoszą też mrożenie do 3 miesięcy.
FAQ
Dlaczego policzki wieprzowe wychodzą twarde?
Najczęściej to kwestia zbyt krótkiego duszenia albo niedokładnie usuniętych, twardych błon. Gotuj je na małym ogniu do pełnej miękkości i pilnuj, by w garnku było wystarczająco dużo płynu.
Czy można przygotować to danie bez wina?
Tak. Użyj dodatkowego bulionu i odrobiny octu balsamicznego lub jabłkowego, aby zrównoważyć smak. Sos będzie mniej winny, ale nadal głęboki i wyrazisty.
Jak przygotować policzki w multicookerze lub szybkowarze?
W multicookerze obsmaż mięso na programie Smażenie, a potem duś 3–4 godziny na programie Duszenie. W szybkowarze gotuj 45–50 minut pod ciśnieniem, po czym zredukuj sos bez pokrywki do odpowiedniej gęstości.