Delikatne kawałki baraniny, wolno duszone w piekarniku z warzywami korzeniowymi i aromatycznymi ziołami, tworzą gęsty, esencjonalny sos i dosłownie rozpływają się w ustach. To kojące danie na niespieszny wieczór, które sprawdzi się zarówno na rodzinny stół, jak i w świątecznej oprawie.
Składniki
- Baranina na kości (łopatka lub goleń) — 1,5 kg
- Ziemniaki — 600 g
- Cebula — 2 szt.
- Marchew — 2 szt.
- Seler naciowy — 2 łodygi
- Czosnek — 4 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Czerwone wytrawne wino — 150 ml (opcjonalnie)
- Bulion wołowy lub warzywny — 400 ml
- Rozmaryn świeży — 2 gałązki
- Tymianek — 4 gałązki
- Liść laurowy — 2 szt.
- Papryka wędzona — 1 łyżeczka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz — do smaku
Pyszny krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Baraninę osusz, obficie posól i popieprz, oprósz papryką wędzoną.
- W ciężkim żeliwnym garnku lub gęsiarce rozgrzej olej i obsmażaj mięso partiami na intensywnie rumiany kolor ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
- W tym samym naczyniu zeszklij pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy przez 5–7 minut, aż zmiękną. Dodaj drobno posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, podsmaż ok. 1 minutę.
- Wlej wino, zeskrob przypieczone soki z dna (deglasuj) i odparuj mniej więcej o połowę. Włóż mięso z powrotem, dolej bulion, dodaj liście laurowe, rozmaryn i tymianek. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj grubo pokrojone ziemniaki, przykryj i wstaw do piekarnika na ok. 2,5 godziny. Co 45–60 minut przewracaj mięso i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
- Na 20 minut przed końcem zdejmij pokrywkę, aby sos lekko zgęstniał i delikatnie się skarmelizował.
- Odstaw danie na 10 minut, usuń gałązki ziół. Podawaj gorące, obficie polewając sosem z naczynia.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 z 6 |
| Kalorie | 500 kcal |
| Białko | 34 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 620 mg |
Z czym podać
- Puree z pasternaku, selera i ziemniaków z odrobiną masła.
- Świeże zioła i sos jogurtowy z czosnkiem oraz koperkiem.
- Chrupiące pieczywo lub podpłomyki, aby zebrać sos.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Bez alkoholu: zastąp wino taką samą ilością bulionu i dodaj 1 łyżeczkę octu balsamicznego dla równowagi smaku.
- Inne kawałki: sprawdzi się szyja na kości, łopatka lub goleń — wybieraj z delikatnym żyłkowaniem dla soczystości.
- Warzywa sezonowe: dodaj pasternak, korzeń selera lub dynię w dużych kawałkach.
- Gotowość: mięso łatwo odchodzi od kości, a sos jest aksamitny i gęsty.
- Przechowywanie: w lodówce do 3 dni; na drugi dzień smak jest jeszcze pełniejszy. Podgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody lub bulionu.
Najczęstsze pytania
- Czy można gotować bez wina? Tak. Zastąp wino bulionem i dodaj odrobinę octu lub soku z granatu dla lekkiej kwasowości.
- Czy nada się wolnowar lub multicooker? Tak. Obsmaż składniki na funkcji „Smażenie”, a następnie duś 6–7 godzin na programie „Duszenie” lub „Slow cook”.
- Jak złagodzić intensywny zapach baraniny? Dokładnie osusz i dobrze obsmaż mięso, użyj rozmarynu, tymianku i czosnku. Opcjonalnie zamarynuj je na 30 minut w mieszance soli, soku z cytryny i oleju.
- Czy można przygotować wcześniej? Tak. Potrawa świetnie znosi chłodzenie i odgrzewanie; sos staje się jeszcze gęstszy i bardziej wyrazisty.