Te burgery z czerwonej soczewicy mają złocistą, apetyczną skórkę i delikatny, soczysty środek. Są bogate w białko roślinne i błonnik, nie zawierają jajek i doskonale pasują do menu wegańskiego oraz postnego. Przygotowuje się je bez wysiłku, a w smaku śmiało konkurują z klasycznymi kotletami mięsnymi.
Składniki
- Czerwona soczewica — 200 g
- Woda — 500 ml
- Cebula — 1 szt. (około 120 g)
- Marchew — 1 mała (około 100 g)
- Czosnek — 2 ząbki
- Płatki owsiane — 60 g
- Sos sojowy — 1 łyżka
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Kolendra mielona — 1/2 łyżeczki
- Kmin rzymski mielony — 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz mielony — 1/4 łyżeczki
- Sól — 1/2 łyżeczki lub do smaku
- Natka pietruszki (posiekana) — 2 łyżki
- Olej roślinny — 2 łyżki do smażenia
Przepis krok po kroku
- Przepłucz czerwoną soczewicę pod bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta.
- Przełóż soczewicę do garnka, zalej 500 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 12–15 minut, aż zmięknie. Odcedź nadmiar płynu i lekko przestudź.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni. Podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj startą marchew i smaż jeszcze 3 minuty. Dorzuć przeciśnięty czosnek i podgrzewaj 30 sekund. Zdejmij z ognia.
- W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, podsmażoną cebulę z marchewką, płatki owsiane, sos sojowy, paprykę, kolendrę, kmin rzymski, pieprz, sól i natkę pietruszki.
- Blenderem ręcznym zmiksuj masę krótko, przez 5–10 sekund, tak aby część ziaren pozostała w całości — dzięki temu kotlety zachowają strukturę i nie stracą przyjemnej tekstury.
- Odstaw masę na 10 minut, aby płatki owsiane wchłonęły wilgoć i związały farsz.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj 4 duże lub 6–8 mniejszych kotletów.
- Rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistej skórki. Alternatywnie piecz je 18–20 minut w 200°C, obracając w połowie czasu.
- Składaj burgery z ulubionymi dodatkami: bułką, sałatą, pomidorem, ogórkiem, czerwoną cebulą i sosem według uznania.
Podanie i przechowywanie
Podawaj burgery od razu, gdy są jeszcze gorące i przyjemnie chrupiące. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika lub suchej patelni — skórka pozostanie wtedy apetycznie chrupiąca. Kotlety dobrze znoszą mrożenie zarówno na surowo, po uformowaniu, jak i po usmażeniu.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Bez glutenu: użyj bezglutenowych płatków owsianych albo zastąp je 2–3 łyżkami mąki z ciecierzycy lub ryżowej.
- Ostrość: dodaj szczyptę płatków chili albo wędzoną paprykę dla dymnego akcentu.
- Wilgotność farszu: jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj 1–2 łyżki płatków owsianych; jeśli zbyt sucha, wlej 1–2 łyżki wody.
- Pieczenie zamiast smażenia: posmaruj blachę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia, aby kotlety się nie przykleiły.
- Składanie burgera: wypróbuj sos tahini z cytryną, sos jogurtowo-czosnkowy albo domowy sos barbecue.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 16 g |
| Tłuszcz | 9 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Sód | 520 mg |
FAQ
- Jak zrobić kotlety bardziej zwarte, żeby się nie rozpadały?
Odstaw masę na 10–15 minut, aby płatki napęczniały, formuj kotlety wilgotnymi dłońmi i nie przewracaj ich zbyt wcześnie. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki płatków owsianych lub 1 łyżkę mąki. - Czym zastąpić sos sojowy?
Użyj 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczki soku z cytryny albo 1 łyżki koncentratu pomidorowego dla głębszego, umami smaku. - Czy można przygotować wersję bez glutenu?
Tak. Wybierz certyfikowane płatki owsiane bezglutenowe lub zastąp je mąką z ciecierzycy albo ryżową. Użyj też bezglutenowego sosu sojowego, czyli tamari. - Jak zamrozić kotlety z soczewicy?
Uformuj kotlety i zamroź je na tacy, a potem przełóż do woreczka. Przechowuj do 3 miesięcy. Smaż lub piecz prosto z zamrożenia, wydłużając czas z każdej strony o 1–2 minuty.