Chiński makaron w lekkim bulionie sojowym (yan chun mian)

Niezwykle proste i kojące danie: makaron w lekkim bulionie sojowym to codzienny przepis, który przygotujesz w kilka minut. Jasny i ciemny sos sojowy, olej sezamowy, dymka, świeża kolendra i szczypta chili tworzą wyrazisty, a jednocześnie klarowny bulion, który doskonale otula sprężysty chiński makaron.

Składniki

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego chili
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łodygi dymki, pokrojone
• Świeża kolendra, posiekana, do smaku
• Chiński makaron (pszenny lub jajeczny)
• Wrzątek, tyle, by rozcieńczyć sos do bulionu

Przepis krok po kroku

1. Doprowadź wodę do wrzenia i ugotuj chiński makaron al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 5 minut.
2. W czasie gotowania wymieszaj w głębokiej misce jasny i ciemny sos sojowy, sól, mielone chili oraz olej sezamowy. Dodaj pokrojoną dymkę i część kolendry.
3. Odcedź makaron i przełóż go do miski z bazą sosową.
4. Dolej odrobinę wrzątku, aby uzyskać lekki, aromatyczny bulion, po czym delikatnie wymieszaj szczypcami lub pałeczkami.
5. Podawaj od razu, posypując resztą kolendry i dodatkową dymką według uznania.

Podawanie i przechowywanie

Podawaj od razu, gdy bulion jest gorący, a aromat najpełniejszy. Jeśli chcesz przechować porcję na później, trzymaj makaron i bulion osobno w lodówce do 2 dni; przed połączeniem podgrzej bulion do lekkiego wrzenia.

Wartość odżywcza

Kalorie	360 kcal
Białko	10 g
Tłuszcz	14 g
Węglowodany	48 g
Sód	2200 mg

Porady i warianty

• Ostrość: reguluj ilość chili, zaczynając od 1/2 łyżeczki, jeśli wolisz łagodniejszą wersję.
• Rodzaj makaronu: najlepiej sprawdzi się cienki chiński makaron pszenny lub jajeczny; czas gotowania sprawdź na opakowaniu.
• Więcej głębi smaku: dodaj szczyptę cukru, by zrównoważyć słoność, i kilka kropli octu ryżowego dla świeżości.
• Bez ciemnego sosu sojowego: zastąp go dodatkową porcją jasnego sosu i szczyptą cukru — kolor będzie jaśniejszy, smak łagodniejszy.
• Dodatki: gotowane warzywa, szpinak, blanszowane edamame lub plasterki ugotowanego kurczaka uczynią danie bardziej sycącym.

FAQ

Jaki makaron najlepiej wybrać do tego dania?

Najlepszy będzie cienki chiński makaron pszenny lub jajeczny. Szukaj sōmen, jilmian albo uniwersalnego makaronu pszennego z działu azjatyckiego.

Czy można zrobić to danie mniej słone?

Tak. Zmniejsz ilość soli o połowę i dopraw do smaku. Możesz też użyć sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu, a dla równowagi dodać szczyptę cukru.

Czym zastąpić olej sezamowy?

Najlepiej sprawdzi się prażony olej sezamowy. Jeśli go nie masz, użyj neutralnego oleju i dodaj odrobinę uprażonych nasion sezamu.