Mücver — tureckie placki warzywne z sosem jogurtowym

Mücver to złociste tureckie placki warzywne z chrupiącą skórką i delikatnym środkiem. Bazą są cukinia, marchew i ziemniaki, odrobina koperku dla świeżego aromatu oraz prosty sos jogurtowy z remuladą, który pięknie równoważy smak.

Składniki na placki

• Cukinia — 1 sztuka
• Marchew — 1 sztuka
• Małe ziemniaki — 2–3 sztuki
• Mąka — 2,5 łyżki
• Jaja w rozmiarze M — 2 sztuki
• Świeży koperek — 2 gałązki
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Sól — 1 łyżeczka
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Świeżo mielony czarny pieprz — 1/2 łyżeczki
• Olej roślinny do smażenia

Składniki na sos

• Jogurt naturalny — 3 łyżki
• Sos remulada — 1 łyżka
• Świeża natka pietruszki — 1–2 gałązki
• Czosnek — 1 ząbek
• Cytryna — 1/2 sztuki
• Sól — do smaku

Jak przygotować placki warzywne

1. Zetrzyj cukinię, marchew i ziemniaki na drobnych oczkach tarki.
2. Drobno posiekaj koperek. Dodaj go do warzyw razem z jajami, mąką, proszkiem do pieczenia, solą, papryką i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
3. Rozgrzej patelnię z dużą ilością oleju na średnio-wysokim ogniu, około 7 na 9.
4. Nakładaj masę łyżką, formując małe placki, i lekko je spłaszczaj.
5. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy.
6. Sos: wymieszaj jogurt, sos remuladę, drobno posiekaną pietruszkę, starty czosnek, sok z 1/2 cytryny i szczyptę soli.
7. Podawaj placki na gorąco z sosem jogurtowym.

Podanie

Podawaj mücver jako ciepłą przekąskę albo lekki obiad, z ziołami i cząstkami cytryny. Najlepiej smakują z aksamitnym sosem jogurtowym i świeżymi warzywami.

Porady i warianty

• Aby uzyskać maksymalnie chrupiącą skórkę, smaż małe partie i nie przepełniaj patelni.
• Jeśli warzywa są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar wody przed połączeniem z pozostałymi składnikami.
• Ostra papryczka lub kmin rzymski dodadzą wyraźniejszej, korzennej nuty.
• Placki można też upiec: nakładaj łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 200 °C przez 18–22 minuty, obracając w połowie.
• Część mąki można zastąpić kaszą manną, aby struktura była nieco bardziej zwarta.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 252 kcal
Białko	≈ 7 g
Tłuszcz	≈ 15 g
Węglowodany	≈ 24 g
Błonnik	≈ 1,3 g
Cukry	≈ 6 g
Sód	≈ 350 mg

Najczęstsze pytania

Czy można zastąpić sos remuladę w sosie?

Tak, użyj odrobiny majonezu albo musztardy, aby uzyskać podobną, lekko pikantną nutę. Wyważ smak sokiem z cytryny i solą.

Na jakim oleju najlepiej smażyć mücver?

Najlepiej sprawdzi się rafinowany olej roślinny o wysokim punkcie dymienia: słonecznikowy, rzepakowy lub kukurydziany. Daje równą skórkę i neutralny smak.

Jak zrobić placki mniej tłuste?

Smaż małe porcje na dobrze rozgrzanym oleju i odkładaj na ręcznik papierowy. Możesz też upiec je w 200 °C na złoto.