Tort linzerski to klasyka wypieków orzechowych: maślane, korzenne ciasto i hojna warstwa gęstej konfitury leśnej. Aromat cynamonu i goździków, chrupiąca kratka na wierzchu oraz intensywnie owocowe wnętrze sprawiają, że to ciasto szczególnie dobrze smakuje w chłodniejszych miesiącach. Wystarczy trzymać się prostych kroków i obowiązkowego chłodzenia, aby tort zachował wyraźny kształt, a przy tym był kruchy, lecz nie suchy.
Składniki
- 250 g miękkiego masła
- 200 g mąki pszennej
- 250 g mielonych orzechów laskowych
- 1 jajko (rozmiar M)
- 10 g kakao w proszku
- 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego
- 1 łyżeczka goździków mielonych
- 1 słoik konfitury leśnej, bez kawałków, lekko podgrzanej
Przepis krok po kroku
- Wyrób ciasto. W misce połącz miękkie masło i jajko. Dodaj mąkę, mielone orzechy laskowe, skrobię, kakao, cynamon i goździki. Szybko zagnieć miękkie, gładkie ciasto, uformuj płaski krążek, szczelnie owiń i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
- Rozwałkuj spód. Na arkuszu papieru do pieczenia rozwałkuj większą część ciasta i wytnij okrąg dopasowany do formy (najwygodniejsza będzie tortownica o średnicy około 22–24 cm). Przenieś do formy razem z papierem i delikatnie dociśnij palcami, formując rant wysokości około 1 cm.
- Dodaj nadzienie. Na spód wyłóż lekko podgrzaną konfiturę, wyrównaj powierzchnię i odstaw formę w chłodne miejsce.
- Przygotuj kratkę. Pozostałe ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia i pokrój w równe paski. Przenieś paski wraz z papierem do lodówki na co najmniej 15 minut.
- Złóż tort. Ułóż z zimnych pasków wybrany wzór kratki i starannie wykończ brzeg, aby całość wyglądała schludnie. Wstaw tort jeszcze na 30 minut do chłodu, aby podczas pieczenia zachował kształt.
- Piecz. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Piecz przez 35 minut, do złotobrązowego koloru. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie, a następnie ostrożnie wyjmij.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym канале Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Orzechy można zamienić: migdały albo mieszanka migdałów i orzechów laskowych dadzą delikatniejszy smak.
- Wybierz gęstą konfiturę: malinową, z czarnej porzeczki, jeżynową albo żurawinową. Bez kawałków kratka pozostanie równa.
- Chłodzenie jest konieczne: trzy etapy chłodu gwarantują, że rant i kratka się nie rozpłyną.
- Jeśli ciasto się kruszy, odczekaj 5-7 minut w temperaturze pokojowej i wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Forma: w tortownicy 22–24 cm ciasto ma optymalną wysokość; jeśli forma jest mniejsza, zrób nieco niższy rant.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj w temperaturze pokojowej; smak szczególnie dobrze rozwija się następnego dnia.
- Przechowuj szczelnie zamknięty w temperaturze pokojowej do 3–4 dni lub w lodówce do tygodnia. Można mrozić porcjami do 2 miesięcy.
Wartość odżywcza
| Na 1 porcję (z 10) | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 510 kcal |
| Białko | ≈ 7 g |
| Tłuszcz | ≈ 36 g |
| Węglowodany | ≈ 40 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Sód | ≈ 80 mg |
FAQ
Czy można zastąpić orzechy laskowe migdałami?
Tak, mąka migdałowa lub mielone migdały będą odpowiednie. Smak będzie nieco łagodniejszy, z lekką nutą marcepanu.
Jaką konfiturę najlepiej wybrać?
Gęstą, z wyraźną kwasowością: malinową, z czarnej porzeczki, jeżynową albo żurawinową. Ważne, by nie było dużych kawałków, dzięki temu kratka pozostanie równa.
Po co tak długo chłodzić ciasto?
Chłodzenie stabilizuje masło i gluten, dzięki czemu ciasto jest plastyczne, nie rozpływa się w piekarniku i trzyma kształt rantu oraz kratki.