Delikatna pierś z kurczaka o złocistej skórce, hojnie otulona kremowym sosem czosnkowo-parmezanowym, podana z puszystym puree ziemniaczanym i subtelną nutą Dijon — przytulna kolacja w restauracyjnym stylu, którą z łatwością przygotujesz w domu. Ziemniaki pieczemy bez folii, by wydobyć głębię smaku, a sos powstaje na patelni w zaledwie kilka minut.
Składniki
- Ziemniaki — 500 g (2–3 średnie sztuki)
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Sól i czarny pieprz — do smaku
- Masło — 1 łyżka
- Mleko — 2 łyżki
- Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
- Pierś z kurczaka bez skóry — 1 szt. (300–350 g)
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Suszony czosnek — 1/2 łyżeczki
- Suszona cebula — 1/2 łyżeczki
- Szalotka — 1/2 szt., drobno posiekana
- Czosnek — 1 ząbek, drobno posiekany
- Bulion drobiowy — 100 ml
- Crème fraîche — 50 ml
- Parmezan — 20 g, starty
- Miód — 1 łyżeczka
- Natka pietruszki — 1 łyżka, posiekana
- Szczypiorek — 1 łyżka, posiekany
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ziemniaki dokładnie umyj, osusz, natrzyj 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, a następnie kilkakrotnie nakłuj widelcem.
- Piecz ziemniaki bez folii przez 50–60 minut, aż będą miękkie (miąższ powinien łatwo dać się przebić nożem).
- Przekrój gorące ziemniaki, wydrąż miąższ do miski i ugnieć na gładko z 1 łyżką masła, 2 łyżkami mleka, 1 łyżeczką musztardy Dijon i szczyptą czarnego pieprzu. Trzymaj puree w cieple.
- Lekko natnij pierś z kurczaka w poprzek, płytko. Posól, popieprz, dodaj paprykę, suszony czosnek i suszoną cebulę. Skrop 1 łyżką oliwy i dokładnie natrzyj przyprawami.
- Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Ułóż pierś nacięciami w dół i smaż 5–6 minut, aż się zrumieni. Odwróć i doprowadź do gotowości (temperatura wewnętrzna 68–70°C), po czym przełóż na talerz i luźno przykryj folią.
- Na tej samej patelni zeszklij szalotkę przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż uwolni aromat.
- Wlej bulion drobiowy i odparuj na średnim ogniu mniej więcej o jedną trzecią. Dodaj crème fraîche, starty parmezan i miód, mieszając do uzyskania gładkiego sosu.
- Wsyp natkę pietruszki, szczypiorek i dodaj odrobinę soku z cytryny. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj kurczaka z puree, obficie polewając kremowym sosem czosnkowym i posypując świeżymi ziołami.
Podanie
Rozłóż puree na talerzach i ułóż na nim pierś kurczaka. Polej gorącym sosem, dodaj odrobinę tartego parmezanu i świeże zioła dla wyraźnego kontrastu i aromatu.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Czym zastąpić crème fraîche: sprawdzi się gęsta śmietana 18–22% lub śmietanka 30–36%. W lżejszej wersji użyj jogurtu greckiego i dodaj odrobinę więcej soku z cytryny.
- Nie masz szalotki? Zastąp ją drobno posiekaną czerwoną lub zwykłą cebulą.
- Jeśli chcesz mocniejszy smak czosnku, dodaj na końcu szczyptę granulowanego czosnku albo podgrzej w oleju dodatkowy ząbek.
- Aby szybciej przygotować puree, nakłute ziemniaki można najpierw podgrzać 8–10 minut w mikrofalówce, a potem dopiec w piekarniku dla smaku i aromatu.
- Stopień wysmażenia kurczaka: jeśli nie masz termometru, nakłuj najgrubszą część — sok powinien być przezroczysty.
- Więcej sosu: zwiększ ilość bulionu i crème fraîche 1,5–2 razy i odparuj do pożądanej konsystencji.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 45 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik | 6 g |
| Cukry | 7 g |
| Sód | 1600 mg |
FAQ
Czym zastąpić crème fraîche, jeśli nie mam go pod ręką?
Użyj gęstej śmietany 18–22% lub śmietanki 30–36%. Dobrze sprawdzi się też jogurt grecki: dodaj szczyptę soli i odrobinę soku z cytryny, aby wyrównać smak.
Czy to danie można przygotować z udek z kurczaka?
Tak. Smaż udka skórą w dół przez 6–7 minut, aż się zrumienią, a następnie doprowadź do gotowości na małym ogniu pod przykryciem lub w piekarniku w 180°C do temperatury wewnętrznej 74°C.
Jak zrobić puree bez pieczenia ziemniaków?
Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i utłucz z masłem, mlekiem, musztardą i pieprzem. Wersja pieczona ma głębszy smak, ale gotowana też wychodzi świetnie.