Soczysty deser bez spodu: miękkie, korzenne jabłka zapiekają się pod aksamitnym kremem, aż środek delikatnie drży, a wierzch nabiera złocistego koloru. Ta szarlotka-pudding smakuje znakomicie na ciepło i na zimno, a pachnący syrop jabłkowy zamienia każdą porcję w małe święto.
Składniki
Nadzienie jabłkowe
- Jabłka — 800 g
- Masło — 50 g
- Mąka pszenna — 20 g
- Cukier trzcinowy — 120 g
- Woda — 120 ml
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Cynamon — 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa mielona — 1/4 łyżeczki
- Imbir mielony — 1/4 łyżeczki
Krem
- Mleko — 240 ml
- Śmietanka 35% — 200 ml
- Masło — 20 g
- Cukier — 50 g
- Jajka — 4 szt.
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Cynamon — 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa mielona — 1/4 łyżeczki
- Imbir mielony — 1/4 łyżeczki
- Sól — szczypta
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przygotuj formę o średnicy 22–24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia.
- Nadzienie: rozpuść 50 g masła w rondelku na średnim ogniu. Dodaj mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir, po czym szybko wymieszaj na gładką pastę, przez 30–60 sekund.
- Wsyp cukier trzcinowy, dodaj pokrojone jabłka, wlej wodę i sok z cytryny. Przykryj i duś 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną.
- Zdejmij z ognia. Odsącz jabłka na sicie, a aromatyczny płyn zachowaj do podania; w razie potrzeby możesz go zredukować do lekkiego syropu.
- Przełóż jabłka do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Krem: połącz w rondelku mleko, śmietankę, 20 g masła, cukier, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia.
- Jajka lekko roztrzep trzepaczką. Cienkim strumieniem wlewaj ciepłą mieszankę mleczno-śmietankową, cały czas mieszając, by jajka się nie ścięły.
- Dla idealnie gładkiego kremu możesz przelać go przez sitko i zebrać pianę.
- Zalej jabłka kremem. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Piecz 30–40 minut w 170°C, aż środek będzie ledwo drżący, a wierzch złocisty.
- Ostudź przez 15–20 minut. Podawaj na ciepło, polewając zredukowanym syropem jabłkowym.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 350 kcal |
| Białko | ≈ 6 g |
| Tłuszcz | ≈ 19 g |
| Węglowodany | ≈ 39 g |
| Błonnik | ≈ 2,5 g |
| Cukier | ≈ 31 g |
| Sód | ≈ 80 mg |
FAQ
Jakie jabłka będą najlepsze?
Najlepiej sprawdzą się jabłka jędrne, słodko-kwaśne, np. szara reneta, ligol czy granny smith. Dla najlepszego smaku warto połączyć kwaśne i słodkie odmiany po połowie.
Czy można zastąpić śmietankę?
Tak. Użyj śmietanki 20–33%. Jeśli korzystasz wyłącznie z mleka, dodaj do kremu 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i podgrzewaj do lekkiego zagęstnienia, nie gotując.
Jak przechowywać i odgrzewać szarlotkę-pudding?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykrytą folią. Odgrzewaj w 150°C przez 10–12 minut lub krótko w mikrofalówce. Syrop podawaj osobno.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Konsystencja: aby środek pozostał delikatny, wyjmij deser, gdy nadal lekko drży — podczas studzenia krem dojdzie.
- Bez glutenu: zamień 20 g mąki pszennej w nadzieniu na 10–12 g skrobi kukurydzianej, mieszając ją z roztopionym masłem.
- Forma: ceramiczna lub szklana zapewni bardziej równomierne pieczenie; w metalowej czas może skrócić się o 3–5 minut.
- Przyprawy do smaku: zmniejsz ilość cynamonu o połowę, jeśli wolisz delikatniejszy aromat, albo dodaj szczyptę kardamonu.
- Dodatki: garść rodzynek lub żurawiny doda ciekawej nuty. Podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.
- Z wyprzedzeniem: nadzienie jabłkowe można przygotować dzień wcześniej, przechować w lodówce i złożyć deser tuż przed pieczeniem.