Delikatne ciasto odwrócone z brzoskwiniami w karmelu

To ciasto odwrócone z brzoskwiniami w karmelu stawia na hojną warstwę owoców, rozpływający się karmel i puszyste ciasto jogurtowe. Przygotowanie jest proste: robimy karmel, układamy plasterki brzoskwiń, przykrywamy delikatnym ciastem i pieczemy. W efekcie otrzymujemy deser o wyraźnym aromacie wanilii i słonecznym, brzoskwiniowym wnętrzu.

Składniki

Na karmel

• Cukier — 100 g
• Masło — 40 g

Na warstwę owocową

• Dojrzałe brzoskwinie — 3 szt.

Na ciasto

• Miękkie masło — 150 g
• Cukier — 170 g
• Cukier waniliowy — 10 g
• Jajka — 3 szt.
• Jogurt naturalny — 200 g
• Mąka pszenna — 220 g
• Proszek do pieczenia — 12 g

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj formę o średnicy 22 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienko masłem. Rozgrzej piekarnik do 180 °C, góra-dół.
2. Zrób karmel: w rondelku rozpuść cukier na średnim ogniu do bursztynowego koloru, nie mieszając szpatułką — jedynie delikatnie poruszaj naczyniem. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło do uzyskania gładkości.
3. Od razu wylej karmel na dno formy i wyrównaj. Brzoskwinie pokrój w cząstki i ciasno ułóż na karmelu.
4. Do ciasta wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej. Miękkie masło ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
5. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Wlej jogurt i wymieszaj do gładkości.
6. W 2–3 partiach wmieszaj suche składniki szpatułką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto bez grudek — nie mieszaj zbyt długo.
7. Przełóż ciasto na brzoskwinie, wyrównaj i lekko stuknij formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
8. Piecz 40–50 minut, aż wierzch się zezłoci, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
9. Ostudź ciasto w formie przez 10 minut, obkrój brzegi nożem, przykryj talerzem i ostrożnie odwróć. Zdejmij formę i papier.
10. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Opcjonalnie dodaj gałkę lodów waniliowych.

Podanie i przechowywanie

To ciasto smakuje najlepiej w dniu pieczenia, gdy karmel jest jeszcze miękki, a brzoskwinie wyjątkowo soczyste. Resztki przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem pozwól deserowi dojść do temperatury pokojowej, aby karmel znów zmiękł.

Wskazówki i warianty

• Owoce: brzoskwinie można zastąpić nektarynkami, gruszkami, jabłkami lub śliwkami. Do jabłek dodaj szczyptę cynamonu do ciasta.
• Brzoskwinie z puszki: użyj bez syropu i dobrze osusz cząstki ręcznikiem papierowym.
• Karmel bez grudek: masło dodawaj po zdjęciu z ognia i mieszaj szpatułką do pełnej emulsji. Jeśli karmel zacznie gęstnieć, lekko podgrzej formę w piekarniku.
• Słodycz: jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, zmniejsz ilość cukru w cieście do 140 g.
• Forma: jeśli używasz formy z odpinanym bokiem, koniecznie wyłóż papierem dno i rant — karmel jest płynny.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 379 kcal
Białko	≈ 4,8 g
Tłuszcz	≈ 18,3 g
Węglowodany	≈ 50,5 g
Cukry	≈ 32,6 g
Błonnik	≈ 1,4 g
Sód	≈ 160 mg

FAQ

Czy można zastąpić jogurt w cieście?

Tak, sprawdzi się taka sama ilość kefiru albo kwaśnej śmietany. Z kefirem ciasto będzie nieco lżejsze, a z kwaśną śmietaną bardziej kremowe.

Jak poznać, że karmel jest gotowy i nie będzie gorzki?

Kolor powinien być bursztynowy, a aromat — karmelowy, lekko orzechowy, bez ostrej goryczki. Zdejmij rondelek z ognia sekundę przed osiągnięciem pożądanego odcienia, bo karmel dochodzi od ciepła resztkowego.

Jeśli brzoskwinie są bardzo soczyste, czy ciasto nie zrobi się mokre?

Nie, karmel zatrzymuje sok, a ciasto jogurtowe ma dość zwartą strukturę. Najważniejsze, by odczekać 10 minut w formie i dopiero wtedy odwrócić ciasto, aby syrop równomiernie przeniknął do środka.