Te cukierki to pełnoprawny deser z efektem wow: aksamitny krem z mascarpone i białej czekolady skrywa w środku soczystą świeżą malinę, a całość otula chrupiąca warstwa białej czekolady i wyrazista posypka z liofilizowanej maliny. Bez pieczenia — wystarczy złożyć, schłodzić i delektować się smakiem.
Składniki
Krem
- 200 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 250 g białej czekolady
- 75 g ciastek czekoladowych
- 20 g cukru pudru
Nadzienie
- 125 g świeżych malin
Polewa
- 250 g białej czekolady
- 20 g mlecznej czekolady
- Malina liofilizowana do posypania
Przepis krok po kroku
- Przygotuj krem: rozpuść 250 g białej czekolady w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami po 10–15 sekund w mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Ostudź do letniej temperatury.
- Wymieszaj mascarpone w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj rozpuszczoną, jeszcze ciepłą białą czekoladę i delikatnie połącz składniki.
- Pokrusz ciastka czekoladowe na drobny piasek i wmieszaj do kremu. Przykryj i wstaw do lodówki na 40–60 minut, aż masa będzie na tyle zwarta, by dało się ją formować.
- Przygotuj owoce: umyj maliny i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Dla łatwiejszego formowania możesz włożyć je na 10–15 minut do zamrażarki.
- Uformuj cukierki: nabieraj porcje kremu łyżeczką, spłaszczaj na placuszek, układaj na środku po jednej malinie i dokładnie zamykaj, rolując w kulkę. Ułóż na papierze do pieczenia i wstaw do zamrażarki na 15–20 minut.
- Polewa: rozpuść 250 g białej czekolady. Dla idealnego połysku i chrupkości możesz ją zahartować, ale nie jest to konieczne. Osobno rozpuść 20 g mlecznej czekolady do dekoracji.
- Zanurzaj schłodzone kulki w białej czekoladzie, podważaj widelcem, pozwól nadmiarowi spłynąć i odkładaj na papier do pieczenia.
- Zrób cienkie zygzaki z mlecznej czekolady i posyp liofilizowaną maliną. Odstaw do lodówki na 20–30 minut, aż całkowicie stężeją.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Hartowanie: jeśli zależy Ci na maksymalnie chrupiącej i błyszczącej polewie, zahartuj białą czekoladę. Bez hartowania cukierki też będą pyszne — wystarczy przechowywać je w lodówce.
- Zamienniki: zamiast ciastek czekoladowych sprawdzą się herbatniki maślane lub kakaowe. Mascarpone można zastąpić serkiem śmietankowym, ale krem będzie nieco bardziej zwarty i mniej aksamitny.
- Polewa: dla kontrastu z maliną świeżą użyj czekolady gorzkiej albo mlecznej.
- Przechowywanie: trzymaj cukierki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Świeża malina w środku lubi chłód.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 cukierek |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 205 kcal |
| Białko | ≈ 3 g |
| Tłuszcz | ≈ 14 g |
| Węglowodany | ≈ 18 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Cukry | ≈ 17 g |
| Sód | ≈ 25 mg |
FAQ
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak, ale wybierz całe, jędrne owoce i nie rozmrażaj ich całkowicie. Nadmiar wilgoci delikatnie osusz, a potem szybko zamknij w kremie i oblej czekoladą.
Czym zastąpić mascarpone?
Dobrze sprawdzi się serek śmietankowy o zawartości tłuszczu 60–70%. Dla delikatniejszej konsystencji ogrzej go do temperatury pokojowej i ubij z 1–2 łyżkami śmietanki kremówki.
Jak uniknąć odklejania się polewy czekoladowej?
Upewnij się, że kulki są dobrze schłodzone, a maliny suche. Przed zanurzeniem sprawdź, czy na powierzchni nie ma kondensacji. Pracuj partiami i trzymaj porcje w lodówce.