Karkówka wieprzowa jest najpierw obsmażana na rumiano, a następnie powoli duszona w czerwonym winie i bulionie z warzywami oraz aromatycznymi ziołami, aż zacznie rozpadać się na delikatne włókna. Efekt to niezwykle soczysta, pachnąca szarpana wieprzowina — idealna do burgerów, taco, makaronu, ryżu i oczywiście do podania z aksamitnym puree ziemniaczanym.
Składniki
- Karkówka wieprzowa — 1 kg
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Łodyga selera naciowego — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Wytrawne czerwone wino — 100 ml
- Bulion wołowy lub drobiowy — 300 ml
- Rozmaryn
- Tymianek
- Liść laurowy
- Sól, czarny pieprz — do smaku
Przepis krok po kroku
- Pokrój karkówkę na mniejsze kawałki. Rozgrzej szeroką patelnię lub ciężki garnek na średnio dużym ogniu i obsmażaj mięso partiami, aż nabierze złotego koloru. Nie przepełniaj naczynia. Przełóż obsmażone mięso na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek, marchew i seler, mieszając, aż zmiękną.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj przez około 1 minutę, aby uwolnił pełnię smaku.
- Wlej czerwone wino i pozwól mu trochę odparować, redukując je o około jedną trzecią, jednocześnie zeskrobując z dna zrumienione soki.
- Włóż mięso z powrotem do naczynia i wlej bulion. Dodaj rozmaryn, tymianek i liść laurowy, dopraw solą i pieprzem.
- Przykryj i duś na najmniejszym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Rozdziel wieprzowinę na włókna dwiema widelcami bezpośrednio w sosie. W razie potrzeby odparuj sos bez przykrycia przez 5–10 minut do pożądanej gęstości i skoryguj smak solą oraz pieprzem.
- Podawaj na gorąco z puree ziemniaczanym albo wykorzystaj do kanapek i burgerów.
Pomysły na podanie
- Klasycznie: z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym.
- W bułce: bułka brioche, musztarda, coleslaw, szarpana wieprzowina i odrobina sosu.
- Do makaronu: wymieszaj z tagliatelle i odrobiną parmezanu.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Bez wina: zastąp wino dodatkową ilością bulionu i dodaj 1 łyżkę octu winnego lub jabłkowego dla równowagi smaku.
- Piekarnik: duś pod przykryciem w 150°C przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Multicooker/garnek ciśnieniowy: program duszenia 6–8 godzin na Low lub 4–5 godzin na High; w szybkowarze 60–70 minut z naturalnym spadkiem ciśnienia.
- Zioła: mogą być świeże lub suszone. Jeśli używasz suszonych, daj ich mniej i dodawaj ostrożnie.
- Przechowywanie: w szczelnym pojemniku do 4 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce. Podgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody lub bulionu.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 700 mg |
FAQ
Czy można przygotować bez czerwonego wina?
Tak. Zastąp wino taką samą ilością bulionu i dodaj 1 łyżkę octu winnego lub jabłkowego, aby uzyskać lekką kwasowość i równowagę smaku.
Jaki kawałek wieprzowiny jest najlepszy do tego przepisu?
Karkówka jest najlepsza dzięki marmurkowatości i soczystości. Można też użyć łopatki — smak będzie nieco łagodniejszy, ale mięso pozostanie bardzo soczyste.
Jak poznać, że wieprzowina jest gotowa?
Mięso powinno łatwo rozpadać się na włókna pod wpływem dwóch widelców, bez oporu. Jeśli wciąż stawia opór, duś je jeszcze 20–30 minut i sprawdź ponownie.