Soczysty stek z wyrazistym sosem chimichurri i jedwabistym puree ziemniaczanym — idealna kolacja, gdy marzy się o restauracyjnym smaku w domu. Zioła, czosnek i chili rozkwitają w świeżym sosie, a gorące masło z tymiankiem i rozmarynem nadaje mięsu głęboki, apetyczny aromat.
Składniki
Sos chimichurri
- Kolendra — 1 pęczek
- Natka pietruszki — 1 pęczek
- Czosnek — 2–3 ząbki
- Świeża papryczka chili — 1 szt.
- Oliwa z oliwek — 80 ml
- Ocet z czerwonego wina — 2 łyżki
- Sok z 1 cząstki cytryny
- Oregano — szczypta
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Puree ziemniaczane
- Ziemniaki — 700 g
- Mleko — 140 ml
- Masło — 40 g
- Sól — do smaku
Stek i aromatyczne masło
- Stek (ribeye, striploin lub podobny kawałek) — 1 szt.
- Sól i czarny pieprz — do smaku
- Masło — do smażenia
- Czosnek — 1–2 ząbki
- Tymianek — 1–2 gałązki
- Rozmaryn — 1 gałązka
Przepis krok po kroku
- Przygotuj chimichurri: drobno posiekaj kolendrę, natkę, czosnek i chili. Wymieszaj z oliwą, octem z czerwonego wina, sokiem z cytryny, oregano, solą i pieprzem. Odstaw, by smaki się połączyły.
- Ugotuj ziemniaki: obierz je, pokrój na duże kawałki, zalej dobrze osoloną wodą i gotuj do miękkości.
- Zrób puree: odcedź wodę, przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz. Dodaj gorące mleko i masło, dopraw solą do uzyskania kremowej konsystencji.
- Przygotuj stek: wcześniej wyjmij go z lodówki, osusz i obficie dopraw solą oraz pieprzem.
- Smażenie: mocno rozgrzej ciężką patelnię. Smaż stek 1–2 minuty z każdej strony, w zależności od grubości i stopnia wysmażenia, aż powstanie apetyczna skórka.
- Aromatyczne polewanie: dodaj na patelnię kawałek masła, rozgnieciony ząbek czosnku, tymianek i rozmaryn. Polewaj stek aromatycznym masłem przez 30–60 sekund.
- Odpoczynek: przełóż stek na ciepły talerz i pozostaw na 5–7 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
- Podanie: pokrój stek w poprzek włókien i podaj z puree ziemniaczanym oraz sporą łyżką chimichurri.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | ≈ 1250 kcal |
| Białko | ≈ 45 g |
| Tłuszcz | ≈ 85 g |
| Węglowodany | ≈ 55 g |
| Błonnik | ≈ 6 g |
| Sód | ≈ 1,5 g |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym канale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Stopień wysmażenia: dla medium-rare celuj w temperaturę wewnętrzną około 54–56 °C; dla medium 58–60 °C.
- Zioła do chimichurri najlepiej siekać nożem, a nie blendować, aby sos pozostał soczysty i miał wyraźną strukturę.
- Ostrość reguluj ilością i rodzajem chili (bez pestek będzie łagodniejsze).
- Jeśli stek jest chudy, dodaj odrobinę oleju o wysokim punkcie dymienia przed smażeniem.
- Puree będzie bardziej puszyste, jeśli mleko i masło podgrzejesz przed połączeniem z gorącymi ziemniakami.
FAQ
Czy można zastąpić kolendrę w sosie?
Tak. Jeśli nie lubisz kolendry, zwiększ ilość pietruszki i dodaj odrobinę świeżej bazylii dla aromatu.
Czy stek trzeba marynować przed smażeniem?
Nie. Dobrej jakości stek wystarczy oprószyć solą i pieprzem. Najważniejsze, by dobrze osuszyć mięso i doprowadzić je do temperatury pokojowej.
Czy chimichurri można przygotować wcześniej?
Tak, sos dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i dobrze wymieszaj.