Delikatna pierś z kaczki z chrupiącą skórą i wyrazistym sosem pomarańczowo-sojowym to szybka, restauracyjna kolacja w domowym wydaniu. Sos z miodem redukuje się do połysku i podkreśla smak kaczki, a świeża sałatka z rukoli, granatu, fety i orzechów wnosi równowagę oraz przyjemną strukturę.
Składniki
Do kaczki i sosu
- Pierś z kaczki — 1 szt. (300–350 g)
- Masło — 20 g
- Tymianek — 2 gałązki
- Rozmaryn — 1 gałązka
- Czosnek — 2 ząbki
- Pomarańcza — 1/2 szt. (na sok)
- Sos sojowy — 2 łyżki
- Miód — 1 łyżeczka
Do sałatki
- Rukola — 80 g
- Ziarna granatu — 80 g
- Ser feta — 60 g
- Orzechy włoskie — 30 g
- Oliwa z oliwek — 1,5 łyżki
- Ocet balsamiczny — 1 łyżka
- Sól — do smaku
- Cukier — szczypta
Przepis krok po kroku
- Osusz pierś z kaczki ręcznikiem papierowym. Na skórze wykonaj płytkie nacięcia w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
- Połóż pierś skórą do dołu na zimnej, suchej patelni. Włącz mały ogień i smaż około 4 minut, od czasu do czasu wylewając wytopiony tłuszcz.
- Obróć i obsmaż od strony mięsa przez 3–4 minuty, aż się zrumieni.
- Dodaj masło, gałązki tymianku i rozmarynu oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku. Przechyl patelnię i polewaj pierś aromatycznym masłem przez 30–60 sekund. Przełóż kaczkę na talerz i odstaw na 5–7 minut.
- Usuń nadmiar tłuszczu z patelni, zostawiając cienką warstwę. Wlej sok z połowy pomarańczy, sos sojowy i miód. Gotuj na średnim ogniu 2–4 minuty, aż sos stanie się lśniący.
- Przygotuj sałatkę: wymieszaj rukolę, ziarna granatu, fetę pokrojoną w kostkę i posiekane orzechy włoskie. Dopraw oliwą, octem balsamicznym, solą do smaku i szczyptą cukru, delikatnie wymieszaj.
- Pokrój pierś z kaczki w cienkie plastry, polej sosem pomarańczowym i podaj z sałatką.
Wartość odżywcza
| Kalorie | ≈ 520 kcal |
|---|---|
| Białko | ≈ 35 g |
| Tłuszcz | ≈ 32 g |
| Węglowodany | ≈ 20 g |
| Porcja | na 1 z 2 |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Aby skórka była naprawdę chrupiąca, zacznij smażenie na zimnej patelni i trzymaj mały ogień, by tłuszcz wytapiał się powoli.
- Jeśli pierś jest bardzo gruba, po obsmażeniu dopiecz ją w piekarniku w 180 °C przez 3–5 minut.
- Cytrusowy akcent można zmieniać: mandarynka da łagodniejszy smak, grejpfrut — bardziej wyrazisty i lekko gorzki.
- Miód możesz zastąpić brązowym cukrem w tej samej proporcji.
- Nie pomijaj odpoczynku mięsa — 5–7 minut stabilizuje soki i utrzymuje soczystość.
FAQ
Czy trzeba solić pierś z kaczki, skoro w sosie jest sos sojowy?
Można nie solić mięsa przed smażeniem — sos da wystarczająco dużo słoności. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, lekko posól pierś już po obsmażeniu, tuż przed podaniem.
Czym zastąpić fetę w sałatce?
Sprawdzi się łagodna bryndza, ser kozi albo delikatna mozzarella. Wybierz ser o umiarkowanej słoności, aby nie zdominował kaczki i sosu.
Czy można zrobić sos bez miodu?
Tak. Zastąp miód 1 łyżeczką brązowego cukru lub syropu klonowego. Najważniejsze jest zredukowanie sosu do lśniącej konsystencji.