Soczysty befstroganow z delikatnymi paskami wołowiny w gęstym sosie śmietanowo-grzybowym to dokładnie taki ciepły obiad, który smakuje elegancko i kojąco zarazem. Wszystko przygotowuje się na jednej patelni: najpierw mięso zostaje mocno obsmażone, potem szybko powstaje esencjonalny sos z cebulą, pieczarkami, czosnkiem i odrobiną mąki, która nadaje mu jedwabistą strukturę. Sos Worcestershire i musztarda dodają głębi, a śmietana domyka całość łagodną kremowością.
Składniki
- Wołowina (polędwica lub rostbef) — 600 g
- Olej roślinny — 1 łyżka (do obsmażenia mięsa)
- Masło — 1 łyżka
- Cebula — 1 szt. (średnia)
- Pieczarki — 300 g
- Czosnek — 3 ząbki
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Bulion wołowy — 250 ml
- Śmietanka 20% — 150 ml
- Sos Worcestershire — 1 łyżka
- Musztarda — 1 łyżka (dijon lub rosyjska)
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Przepis krok po kroku
- Wołowinę pokrój w cienkie paski w poprzek włókien i osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię na mocnym ogniu z olejem roślinnym. Obsmażaj mięso partiami, aż się zrumieni, około 1–2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie, 3–4 minuty.
- Dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż, aż odparuje nadmiar wilgoci i pojawi się lekki rumieniec, 4–5 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i podgrzewaj 30 sekund.
- Wsyp mąkę, szybko wymieszaj i podgrzewaj 30–60 sekund, aby pozbyć się surowego posmaku.
- Wlej cienkim strumieniem bulion, mieszając, a następnie dodaj śmietankę. Wlej sos Worcestershire i musztardę. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Włóż z powrotem wołowinę razem z sokami, dopraw solą i pieprzem i duś na małym ogniu około 10 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos jednolity.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj od razu z puree ziemniaczanym, makaronem lub ryżem.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 450 kcal |
| Białko | ≈ 38 g |
| Tłuszcz | ≈ 33 g |
| Węglowodany | ≈ 8 g |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Mięso: najlepiej sprawdzi się polędwica, rostbef albo delikatna łopatka. Kluczowe jest krojenie w poprzek włókien, aby mięso pozostało kruche.
- Śmietanka: użyj 20–33 %. Możesz też zastąpić ją mieszanką śmietany kwaśnej i mleka w proporcji 1:1; śmietanę dodawaj poza wrzeniem, aby sos się nie zważył.
- Grzyby: pieczarki można łatwo zastąpić boczniakami lub leśnymi grzybami — sos zyska głębszy aromat.
- Bez sosu Worcestershire: wymieszaj 2 łyżeczki sosu sojowego z 1 łyżeczką octu jabłkowego i szczyptą cukru — otrzymasz podobny akcent smakowy.
- Dodatek: klasycznie podaje się z puree ziemniaczanym. Dobrze sprawdzi się też ryż długoziarnisty, makaron jajeczny lub puree z selera.
FAQ
Jakie mięso wybrać do befstroganowa?
Najlepiej sprawdzi się polędwica, rostbef lub delikatna łopatka. Ważne, by kroić mięso w cienkie paski w poprzek włókien — wtedy pozostanie kruche i szybko się usmaży.
Czym zastąpić śmietankę?
Połącz śmietanę kwaśną z mlekiem w proporcji 1:1 i dodaj do ciepłego sosu, bez intensywnego gotowania. Można też użyć mleczka kokosowego, ale smak będzie słodszy i bardziej egzotyczny.
Czy da się zrobić bez sosu Worcestershire?
Tak. Wymieszaj odrobinę sosu sojowego z octem jabłkowym lub balsamicznym i szczyptą cukru. Opcjonalnie dodaj kilka kropel sosu rybnego dla większej głębi.