Kruche, soczyste i niezwykle aromatyczne mięso z giczy wołowej, powoli duszone z cebulą, marchewką, selerem naciowym i pomidorami. Sekret smaku jest prosty: najpierw mięso obsmaża się na złoto, a następnie piecze powoli w piekarniku w niskiej temperaturze z bulionem i tymiankiem. Podawaj z puszystym purée ziemniaczanym, polewając całość gęstym sosem z naczynia.
Składniki
- Gicz wołowa z kością — 1,2 kg
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Mąka pszenna — 2 łyżki (do obtoczenia)
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Seler naciowy — 2 łodygi
- Czosnek — 3 ząbki
- Pomidory w soku własnym lub passata — 400 g
- Cukier — 1 łyżeczka
- Bulion wołowy — 500 ml
- Tymianek świeży — 3 gałązki
- Purée ziemniaczane — do podania
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 170°C. Osusz mięso, oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron. Lekko obtocz w mące, strząsając nadmiar.
- W brytfannie lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż gicz z każdej strony na mocno złoty kolor, po 2–3 minuty na stronę. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklij na średnim ogniu drobno posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy przez 5–6 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj pomidory i szczyptę cukru, po czym duś 2–3 minuty, aż sos się połączy.
- Przełóż warzywa i mięso do naczynia do zapiekania albo zostaw w brytfannie, jeśli nadaje się do piekarnika. Wlej gorący bulion wołowy tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy mięsa. Dodaj gałązki tymianku.
- Przykryj szczelnie papierem do pieczenia, a następnie folią.
- Piecz w 170°C przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Czas zależy od grubości kawałka.
- Odstaw na 10 minut pod folią. Podawaj z purée ziemniaczanym, obficie polewając sosem i warzywami z naczynia.
Wartości odżywcze
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 40 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Wybór mięsa: wybieraj plastry giczy z kością szpikową — nadają sosowi wyjątkową głębię.
- Mocne obsmażenie: nie spiesz się na pierwszym etapie — rumiana skórka wzmacnia smak i kolor sosu.
- Konsystencja sosu: jeśli po duszeniu jest zbyt rzadki, przełóż mięso na talerz i zredukuj sos na kuchence do pożądanej gęstości.
- Bez piekarnika: można dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 2–2,5 godziny, utrzymując bardzo delikatne pyrkanie.
- Wersja z winem: zastąp 100–150 ml bulionu wytrawnym białym winem i odparuj je o 1/3 po dodaniu do warzyw.
- Dodatki: oprócz purée świetnie pasują polenta, ryż albo świeża bagietka do zbierania sosu.
FAQ
Czy można zastąpić gicz innym kawałkiem wołowiny?
Tak, sprawdzi się łopatka, policzki wołowe lub mostek. Miękkość zapewnia długie, powolne duszenie i odpowiednia ilość płynu.
Czy trzeba zdejmować folię pod koniec pieczenia?
Nie jest to konieczne. Jeśli chcesz gęstszy sos, zdejmij folię 10–15 minut przed końcem i pozwól mu lekko odparować.
Czym można zastąpić tymianek?
Użyj rozmarynu lub oregano. Suszone zioła dodawaj oszczędnie — około 0,5 łyżeczki — aby nie zdominowały smaku mięsa.