Delikatny tort mango bez pieczenia z puszystym kremem mascarpone, soczystym mango i cienką polewą z białej czekolady. Biszkopty savoiardi pozwalają złożyć deser szybko i bez problemu, a stabilizator do śmietany pomaga kremowi zachować idealny kształt. To świeży, efektowny i naprawdę świąteczny deser, który z łatwością przygotujesz w domu.
Składniki
Krem
- Mascarpone — 250 g
- Stabilizator do śmietany — 16 g (2 saszetki)
- Cukier wanilinowy — 8 g (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- Cukier puder — 50 g
- Śmietanka kremówka, min. 30–33% — 350 ml
Warstwa mango
- Mango — 250 g (około 1 średni owoc)
- Cukier — 50 g
Spód z ciastek
- Biszkopty savoiardi (kocie języczki)
- Mleko do szybkiego maczania ciastek
Wypełnienie
- Ciastka Biscoff — 50 g (pokruszone)
Polewa
- Śmietanka kremówka, nieubita — 40 ml
- Biała czekolada — 100 g
Dekoracja
- Curd mango — 20 g
Przygotowanie
- Warstwa mango: obierz mango, pokrój miąższ w kostkę i zblenduj na gładkie puree. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut od momentu zagotowania, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Ostudź całkowicie.
- Krem: dobrze schłodź śmietankę i miskę. Ubij śmietankę ze stabilizatorem na miękkie szczyty. W osobnej misce krótko wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym do uzyskania gładkiej masy. Dodawaj ubitą śmietankę partiami, mieszając silikonową szpatułką od dołu do góry, aby zachować lekkość.
- Przygotowanie formy: użyj rantu o średnicy 18–20 cm, a boki wyłóż paskiem acetatu, jeśli chcesz. Szybko maczaj savoiardi w zimnym mleku i wyłóż nimi dno oraz boki formy (przy bokach ustawiaj ciastka pionowo). Nie mocz ich zbyt długo.
- Składanie: wyłóż na spód połowę kremu i wyrównaj. Na wierzchu rozprowadź całą warstwę mango, zostawiając 1–2 cm od brzegu, a następnie posyp pokruszonymi Biscoffami. Przykryj resztą kremu i wygładź powierzchnię. Schładzaj w lodówce minimum 2–3 godziny, aż deser się ustabilizuje (najlepiej całą noc).
- Polewa: drobno posiekaj białą czekoladę. Podgrzej 40 ml śmietanki, aż będzie gorąca, ale nie wrząca, wlej na czekoladę, odczekaj 1–2 minuty i wymieszaj na gładki ganache. Ostudź do temperatury pokojowej i wylej na dobrze schłodzony tort, delikatnie rozprowadzając po powierzchni.
- Dekoracja i podanie: nałóż kropki curdu mango i zrób lekkie wzory wykałaczką. Ostrożnie zdejmij rant (i acetat, jeśli był użyty). Kroić ostrym nożem i podawać schłodzone.
Podawanie i przechowywanie
Podawaj dobrze schłodzony tort. Przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 3 dni. Aby uzyskać równe krojenie, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha przed każdym cięciem.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Jeśli nie masz cukru wanilinowego, zastąp go 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego dodanego do mascarpone.
- Mango można zastąpić brzoskwiniami lub morelami; ilość cukru w warstwie dopasuj do słodyczy owoców.
- Zamiast mleka do maczania możesz użyć mleka z odrobiną soku mango, aby smak był wyraźniejszy.
- Uważaj, by nie rozmokły savoiardi: wystarczy krótkie muśnięcie mlekiem, inaczej spód stanie się zbyt miękki.
- Ganache wylewaj tylko na dobrze schłodzony tort, aby wierzch wyszedł gładki i błyszczący.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 kawałek z 10 |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 460 kcal |
| Białko | ≈ 4.3 g |
| Tłuszcz | ≈ 29.6 g |
| Węglowodany | ≈ 41.9 g |
| Cukier | ≈ 29 g |
| Błonnik | ≈ 0.9 g |
| Sód | ≈ 120 mg |
FAQ
Czym zastąpić stabilizator do śmietany?
Użyj śmietanki 33–35% i ubij ją na stabilne szczyty, a następnie delikatnie połącz z mascarpone. Dla pewności można dodać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej przesianej z cukrem pudrem.
Czy można użyć mrożonego mango?
Tak. Rozmroź mango w lodówce, odlej nadmiar soku i gotuj warstwę kilka minut dłużej, aż lekko zgęstnieje.
Czy zamiast savoiardi można użyć innych ciastek?
Tak, sprawdzą się też biszkopty lub kruche ciastka. Ważne, by nie namaczać ich zbyt długo, żeby spód zachował stabilność.