Ten klasyczny krem budyniowy wychodzi jedwabisty, gęsty i stabilny — idealny jako nadzienie do eklerów, profiterolek, tartaletek oraz jako warstwa do domowych tortów. Poniżej krok po kroku pokazujemy, jak ugotować krem bez grudek, uzyskać właściwą gęstość i dopasować aromat do deseru.
Składniki
- Mleko 3,2% — 500 ml
- Żółtka jaj — 4 szt.
- Cukier — 120 g
- Skrobia kukurydziana — 40 g
- Ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii — 1 łyżeczka
- Masło — 50 g
- Sól — 1 szczypta
Przepis krok po kroku
- W rondelku podgrzej mleko z wanilią i szczyptą soli, aż będzie bardzo gorące, prawie do wrzenia, ale go nie gotuj.
- W misce dokładnie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza.
- Dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie ubij, aby nie zostały suche grudki.
- Cienkim strumieniem wlej połowę gorącego mleka do żółtek, cały czas mieszając rózgą — to hartowanie.
- Przelej masę jajeczną z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem.
- Gotuj na średnim ogniu, nieprzerwanie mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje i pojawią się pierwsze bulgotania — 1–2 minuty po zagotowaniu.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż krem będzie gładki i błyszczący.
- Przetrzyj krem przez sitko, aby uzyskać idealnie aksamitną strukturę.
- Przełóż do czystego pojemnika, przykryj folią spożywczą 'na kontakt’, wystudź do temperatury pokojowej i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Podanie i przechowywanie
Przed użyciem delikatnie wymieszaj krem rózgą lub szpatułką. Sprawdzi się jako nadzienie do eklerów, profiterolek, babeczek, rurek i jako warstwa do biszkoptowych tortów. Przechowuj w lodówce przez 2–3 dni. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą konsystencję, tuż przed podaniem możesz ostrożnie wmieszać 100–150 ml ubitej śmietanki.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Bez grudek: mieszaj bez przerwy i nie przegrzewaj kremu. Jeśli mimo to pojawią się grudki, po prostu przetrzyj go przez sitko.
- Gęstość: aby krem był gęstszy, dodaj jeszcze 5–10 g skrobi; aby był delikatniejszy, zmniejsz ilość skrobi o 5–10 g.
- Aromaty: zamiast wanilii użyj skórki z pomarańczy lub cytryny; wersję czekoladową przygotuj, dodając 80–100 g gorzkiej czekolady po zdjęciu z ognia; wersję kawową — rozpuść 1–2 łyżeczki espresso w proszku w gorącym mleku.
- Połysk i stabilność: zawsze przykrywaj krem folią 'na kontakt’, aby nie powstał kożuch i nie uciekła wilgoć.
Wartości odżywcze
| Składnik | Na 1 porcję |
|---|---|
| Kaloryczność | 189 kcal |
| Białko | 3,5 g |
| Tłuszcz | 10 g |
| w tym nasycone | 6 g |
| Węglowodany | 23 g |
| Cukier | 18 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 80 mg |
| Cholesterol | 115 mg |
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą mąką pszenną?
Tak, użyj około 1,5 razy więcej mąki niż skrobi. Konsystencja będzie nieco mniej jedwabista, a smak bardziej 'budyniowy’.
Dlaczego krem wyszedł rzadki?
Był za krótko gotowany po zagotowaniu albo użyto zbyt mało skrobi. Wróć na mały ogień i podgrzewaj jeszcze 30–60 sekund, mieszając. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżeczki skrobi rozprowadzonej w niewielkiej ilości zimnego mleka i podgrzej do zgęstnienia.
Jak zrobić krem bardziej stabilny do tortu w upalne dni?
Zwiększ ilość skrobi o 5–10 g, a po ostudzeniu wmieszaj 5–7 g żelatyny, wcześniej namoczonej i rozpuszczonej. Pozwól kremowi w pełni się ustabilizować w lodówce.