Ciepły, gęsty i niezwykle aromatyczny gulasz: wołowina rozpływająca się w ustach, ciecierzyca z delikatną orzechową nutą i soczyste warzywa w esencjonalnym sosie. To danie pięknie rozgrzewa, łatwo je przygotować dla całej rodziny i następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- Wołowina (łopatka lub mostek) — 700 g
- Ciecierzyca konserwowa, odsączona i opłukana — 400 g (lub sucha ciecierzyca, wcześniej namoczona i ugotowana)
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 2 szt.
- Papryka słodka — 1 szt.
- Seler naciowy — 2 łodygi
- Czosnek — 3 ząbki
- Pomidory krojone w soku własnym — 400 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Bulion wołowy lub woda — 700 ml
- Papryka wędzona — 1 łyżeczka
- Kumin, mielony — 1 łyżeczka
- Koriander mielony — 0,5 łyżeczki
- Liść laurowy — 2 szt.
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól — do smaku (orientacyjnie 1 łyżeczka)
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Sok z cytryny — 1 łyżka (opcjonalnie)
- Natka pietruszki — mały pęczek
- Ziemniaki — 300 g (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj ciecierzycę: konserwową opłucz i osusz. Jeśli używasz suchej, namocz ją na noc i ugotuj do miękkości.
- Pokrój wołowinę w kostkę o boku 2–3 cm. Cebulę, marchew, paprykę i seler pokrój w średnią kostkę; czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki, jeśli ich używasz, pokrój w większą kostkę.
- Rozgrzej garnek z grubym dnem i wlej olej. Obsmaż wołowinę partiami na rumiano, przez 6–8 minut, lekko posól. Przełóż mięso na talerz.
- W tym samym garnku zeszklij cebulę, marchew i seler przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj paprykę i czosnek, smaż jeszcze 1 minutę.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 30 sekund. Wróć z mięsem do garnka, dodaj paprykę wędzoną, kumin, koriander, liście laurowe, wlej bulion i pomidory.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 80–90 minut, aż wołowina będzie wyraźnie miękka.
- Dodaj ciecierzycę i, jeśli chcesz, ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem, po czym duś jeszcze 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos odpowiednio gęsty.
- Na koniec, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj sok z cytryny. Usuń liście laurowe i w razie potrzeby skoryguj przyprawienie.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, by smaki się ułożyły. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 430 kcal |
|---|---|
| Białko | 33 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik | 9 g |
| Cukry | 7 g |
| Sód | 820 mg |
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z chlebem na zakwasie, pieczywem typu pita lub sypką kaszą bulgur.
- Dla ostrości dodaj płatki chili albo odrobinę harissy podczas podawania.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni, a odgrzewaj na małym ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości wody lub bulionu.
- Nadaje się do mrożenia do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj do wrzenia.
Porady i warianty
- Bez pomidorów: zastąp pomidory 200 ml passaty lub dodaj jeszcze 200 ml bulionu i 1 łyżeczkę syropu z granatu dla lekkiej kwasowości.
- Замiana mięsa: użyj jagnięciny (łopatka) albo udek z kurczaka, skracając duszenie do 35–45 minut w przypadku kurczaka.
- Przyprawy: dodaj szczyptę cynamonu dla orientalnej nuty albo więcej wędzonej papryki dla głębszego aromatu.
- Bardziej gęste: rozgnieć połowę ciecierzycy łyżką bezpośrednio w garnku — sos stanie się bardziej kremowy.
- Wersja wegetariańska: pomiń mięso, podwój ilość ciecierzycy i dodaj 200 g pieczarek; użyj bulionu warzywnego.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można użyć suchej ciecierzycy zamiast konserwowej?
- Tak. Namocz 250 g suchej ciecierzycy przez 8–12 godzin, następnie gotuj 45–60 minut do miękkości i dodaj do gulaszu na końcu.
- Wołowina wyszła twarda. Co zrobić?
- Wybieraj kawałki bogate w kolagen, takie jak łopatka lub mostek, i duś dłużej na minimalnym ogniu, aż mięso całkowicie zmięknie. Kwasowość, np. sok z cytryny, dodawaj dopiero na końcu.
- Czy można przygotować to danie w multicookerze?
- Tak. Najpierw obsmaż składniki na programie „Smażenie”, potem gotuj na „Duszenie” przez 2 godziny. Ciecierzycę i ziemniaki dodaj na 25 minut przed końcem.
- Czym zastąpić bulion wołowy?
- Wodą z dodatkiem 1 łyżeczki sosu sojowego lub Worcestershire dla umami oraz szczyptą cukru dla równowagi smaku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram