Klasyczna korma z kurczaka ma wszystko, za co kochamy kuchnię indyjską: jedwabisty sos na bazie jogurtu i nerkowców, soczyste kawałki mięsa oraz głęboki, korzenny aromat garam masala, kardamonu, cynamonu i kurkumy. Danie jest wyraziste, a jednocześnie łagodne w ostrości, dzięki czemu świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad.
Składniki
- Udka z kurczaka bez skóry i kości — 700 g
- Jogurt naturalny bez cukru — 200 g
- Śmietanka 20% lub śmietanka kokosowa — 150 ml
- Orzechy nerkowca, surowe — 70 g
- Cebula — 2 szt.
- Czosnek — 4 ząbki
- Świeży imbir — 20 g
- Ghee — 2 łyżki
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Przecier pomidorowy (passata) — 150 g
- Woda lub bulion drobiowy — 150 ml
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Cukier — 1 łyżeczka
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Garam masala — 1,5 łyżeczki
- Mielona kolendra — 2 łyżeczki
- Mielony kmin rzymski — 1 łyżeczka
- Kurkuma — 0,5 łyżeczki
- Mielony kardamon — 0,5 łyżeczki
- Mielony cynamon — 0,25 łyżeczki
- Liść laurowy — 1 szt.
- Mielone chili — 0,5 łyżeczki (do smaku)
- Świeża kolendra do podania — 10 g
- Ryż basmati do podania — 300 g
Przepis krok po kroku
- Zalej nerkowce gorącą wodą i odstaw na 15–20 minut. Następnie odcedź.
- Pokrój kurczaka na kawałki o wielkości 3–4 cm. Wymieszaj z jogurtem, sokiem z cytryny, 0,5 łyżeczki garam masala, połową chili i 0,5 łyżeczki soli. Marynuj 20–30 minut.
- Nerkowce zmiksuj z 3–4 łyżkami wody na gładką pastę.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej ghee z olejem i smaż cebulę 8–10 minut, aż nabierze złotego, lekko karmelowego koloru.
- Dodaj starty czosnek i imbir, po czym smaż 30–60 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Wsyp kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, kardamon, cynamon i liść laurowy. Podgrzewaj przyprawy przez 30 sekund, mieszając.
- Dodaj przecier pomidorowy i cukier, a następnie gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Przełóż kurczaka razem z marynatą, wlej wodę lub bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 15 minut.
- Dodaj pastę z nerkowców i śmietankę, dopraw solą i gotuj jeszcze 5–7 minut, aż sos stanie się gęsty i aksamitny.
- Wmieszaj pozostałą garam masalę, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Posyp kolendrą i podawaj z ryżem basmati.
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 780 mg |
Najczęstsze pytania
- Czy można zastąpić śmietankę?
- Tak, użyj śmietanki kokosowej lub gęstego mleka kokosowego — smak będzie nieco słodszy i bardziej tropikalny.
- Czy można użyć piersi z kurczaka?
- Tak, ale skróć czas gotowania do 12–15 minut po zagotowaniu, aby mięso pozostało soczyste.
- Czym zastąpić nerkowce?
- Namoczonymi migdałami bez skórki lub pestkami słonecznika (sos będzie mniej kremowy, ale nadal gęsty).
- Czy kormę można zamrozić?
- Tak, wystudź i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietanki.
Porady i wariacje
- Ostrość reguluj ilością chili: dla łagodnego smaku dodaj tylko szczyptę, a dla bardziej wyrazistego podwój porcję.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go 2–3 łyżkami gorącej wody lub bulionu; jeśli za rzadki — gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty.
- Dla bardziej szlachetnego aromatu dodaj szczyptę szafranu namoczonego w ciepłej śmietance.
- Podawaj z ryżem basmati, naanem lub roti; delikatna korma świetnie smakuje także z ogórkowym raitą.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram