W tym tureckim ragu soczysta wołowina dusi się z całymi, słodkimi cebulkami, pomidorami i pastą paprykową, chłonąc aromat orientalnych przypraw. Powstaje gęsty, aksamitny sos, mięso mięknie do perfekcji, a całość ma przyjemną, wyważoną ostrość — idealna kolacja dla całej rodziny.
Składniki
- Wołowina (łopatka lub mostek) — 1 kg
- Małe cebulki (perłowe/szalotki), obrane — 500 g
- Przecierane pomidory lub pomidory we własnym soku — 400 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Pasta paprykowa (biber salçası), opcjonalnie — 1 łyżka
- Papryka słodka — 1 szt.
- Papryczka ostra — 1 szt.
- Czosnek — 4 ząbki
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Woda lub bulion wołowy — 400 ml
- Liście laurowe — 2 szt.
- Kumin mielony — 1 łyżeczka
- Papryka słodka mielona — 1 łyżeczka
- Czarny pieprz mielony — 1/2 łyżeczki
- Cukier — 1/2 łyżeczki
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Pietruszka — 10 g
Przepis krok po kroku
- Przygotuj cebulę: jeśli używasz bardzo małych cebulek, zalej je wrzątkiem na 1 minutę i obierz, zostawiając w całości. Czosnek pokrój w płatki, a papryki w większą kostkę.
- Osusz mięso, pokrój w kostkę 3 cm, posól i dopraw połową pieprzu.
- W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu i obsmażaj mięso partiami, aż nabierze rumianej skórki, po 6–8 minut na partię. Przełóż na talerz.
- W tym samym garnku podsmaż całe cebulki, aż zyskają złociste, lekko karmelizowane boki, 3–4 minuty, mieszając.
- Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, pastę paprykową, kumin i paprykę słodką. Podgrzewaj 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- Włóż z powrotem mięso, dodaj cukier, pomidory, papryki i liście laurowe. Wlej wodę/bulion i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 75–90 minut, aż wołowina stanie się bardzo miękka.
- Zdejmij pokrywkę i odparuj sos do pożądanej gęstości przez 8–10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij z ognia i odstaw ragu na 10 minut, by smaki się ułożyły. Posyp posiekaną pietruszką.
- Podawaj z ryżem, bulgurem albo świeżym pieczywem.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 7 g |
| Sód | 780 mg |
Porady i wariacje
- Mięso: zamiast wołowiny sprawdzi się jagnięcina (łopatka/udziec); czas duszenia pozostaje podobny.
- Bez pasty paprykowej: zwiększ ilość koncentratu pomidorowego do 1,5 łyżki i dodaj szczyptę płatków chili.
- Jeśli nie masz małej cebuli: użyj zwykłej cebuli, krojąc duże sztuki na 4–6 części i podsmażając je do lekkiej karmelizacji, aby zachowały kształt.
- Szybkowar/multicooker: gotuj pod ciśnieniem 35–40 minut, następnie wypuść parę i odparuj sos na trybie „Smażenie” przez 5–10 minut.
- Piekarnik: po złożeniu ragu duś w piekarniku w 160°C przez 1,5–2 godziny pod przykryciem.
- Podkreślenie smaku: na końcu dodaj 1 łyżkę syropu z granatu (narsharab), aby uzyskać słodko-kwaśną głębię.
- Dodatki: turecki pilaw ryżowy, bulgur, kuskus, pieczone ziemniaki lub płaskie pieczywo.
- Przechowywanie: w lodówce do 3 dni; następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej. Można mrozić do 2–3 miesięcy.
Pytania i odpowiedzi
- Czy to ragu można przygotować z kurczaka?
- Tak, użyj udek bez kości. Skróć czas duszenia do 35–45 minut, aby kurczak pozostał soczysty.
- Ragu wyszło zbyt rzadkie — co zrobić?
- Odkryj garnek i intensywnie odparowuj na średnim ogniu przez 10–15 minut, mieszając; można też dodać 1 łyżeczkę skrobi rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody.
- Jakie przyprawy są obowiązkowe?
- Kumin i słodka papryka budują charakterystyczny profil. Reszta zależy od gustu: chili, wędzona papryka, kolendra.
- Czy można gotować bez pomidorów?
- Tak, zastąp pomidory 300 ml bulionu i dodaj 1–2 łyżki syropu z granatu lub 1 łyżkę soku z cytryny, aby zrównoważyć kwasowość.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram