Carpaccio z pomidorów to elegancka letnia przystawka z najcieńszych plasterków dojrzałych pomidorów, skropionych pachnącą oliwą z oliwek i octem balsamicznym, z kaparami, bazylią i parmezanem w delikatnych płatkach. Przygotujesz je w 15 minut, a w upalny dzień smakuje wyjątkowo świeżo.
Składniki
- Dojrzałe pomidory — 4 szt. (około 600 g)
- Oliwa extra virgin — 3 łyżki
- Ocet balsamiczny — 2 łyżeczki
- Kaparami — 1 łyżka
- Świeża bazylia — 10 g (same listki)
- Czerwona cebula — 1/2 szt., pokrojona w cieniutkie półkrążki
- Parmezan — 30 g, w płatkach
- Sól morska — 1/2 łyżeczki lub do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Skórka z cytryny — 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
- Czosnek — 1 ząbek (opcjonalnie, do natarcia talerza)
Przepis krok po kroku
- Jeśli używasz czosnku, przekrój ząbek na pół i delikatnie natrzyj nim półmisek, by nadać mu subtelny aromat.
- Pokrój cebulę jak najcieniej i zalej bardzo zimną wodą na 5 minut, a następnie dokładnie osusz — dzięki temu będzie łagodniejsza w smaku.
- Pomidorów pokrój w możliwie najcieńsze plasterki ostrym nożem lub mandoliną.
- Ułóż plasterki pomidorów na półmisku na zakładkę, tak aby pokryły całą powierzchnię.
- W miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, sól, pieprz i skórkę z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw kwaśność oraz sól.
- Skrop pomidory dressingiem, a następnie równomiernie rozłóż kapary i cienkie półkrążki czerwonej cebuli.
- Dodaj płatki parmezanu i listki bazylii, lekko porwane dłońmi.
- Pozostaw carpaccio na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki dobrze się połączyły.
- Podawaj od razu z chrupiącą bagietką lub krakersami.
Wartość odżywcza
| Wartość odżywcza (na 1 porcję) | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 130 kcal |
| Białko | 4 g |
| Tłuszcz | 9 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 420 mg |
Porady i warianty
- Pomidory: wybieraj mięsiste i słodkie odmiany, takie jak bawole serce, malinowe lub heirloom. Im dojrzalsze, tym lepszy efekt.
- Kwaskowość: jeśli pomidory są bardzo słodkie, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę balsamico albo odrobinę soku z cytryny.
- Wersja wegańska: zastąp parmezan prażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi lub płatkami drożdżowymi.
- Warianty serowe: zamiast parmezanu sprawdzi się pecorino, ricotta salata albo kawałki burraty — porwij je bezpośrednio na pomidory.
- Chrupkość: dodaj okruchy focacci lub podpieczone z czosnkiem kawałki bagietki.
- Ostra nuta: szczypta płatków chili albo odrobina pikantnej oliwy.
- Na zapas: pomidory możesz pokroić i ułożyć 2–3 godziny wcześniej, a następnie przechować w lodówce pod folią; dressing i dodatki dodaj tuż przed podaniem.
Z czym podawać
- Chrupiąca bagietka, focaccia lub grissini
- Jasne, lekkie wino albo spritz
- Pieczona ryba, grillowana pierś z kurczaka, prosciutto
Najczęstsze pytania
- Jakie pomidory sprawdzą się najlepiej?
Mięsiste, aromatyczne i dojrzałe — malinowe, bawole serce, heirloom. Ważne, by pokroić je bardzo cienko, wtedy mają delikatną strukturę. - Czy można przygotować carpaccio bez octu balsamicznego?
Tak, zastąp go dobrym octem z czerwonego wina albo mieszanką soku z cytryny i szczypty cukru. - Jak zrobić danie całkowicie bez nabiału?
Pomijamy parmezan i dodajemy prażone orzechy (piniowe, laskowe) albo pangrattato. - Jak długo można przechowywać carpaccio z pomidorów?
Najlepiej zjeść od razu. W lodówce, pod folią, przetrwa do 12 godzin, ale pomidory puszczą sok i zmiękną. - Czy można pokroić pomidory wcześniej?
Tak, 2–3 godziny przed podaniem. Trzymaj je przykryte, a dressing i dodatki dodaj na ostatnią chwilę.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram