Delikatne ciasteczka z chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem; sekret smaku – prażona na kremowy odcień mąka pszenna, która podbija migdałowy charakter. Ten prosty przepis urzeka aromatem i teksturą – idealny do kawy, herbaty i na domowy słodki podwieczorek.
Składniki
- 150 g mąki pszennej
- 100 g mąki migdałowej
- 120 g cukru pudru
- 100 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 30 g płatków migdałowych
- 1 łyżka mleka (w razie potrzeby)
Przepis krok po kroku
- Upraż mąkę: wysyp mąkę pszenną na suchą patelnię i podgrzewaj 6–8 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż nabierze jasnokarmelowego odcienia i orzechowego aromatu. Całkowicie wystudź i przesiej.
- Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (2–3 minuty).
- Dodaj jajko, wanilię i szczyptę soli, ponownie zmiksuj do gładkości.
- Wymieszaj uprażoną mąkę pszenną, mąkę migdałową i proszek do pieczenia.
- Partiami wmieszaj suche składniki do masy maślanej. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1 łyżkę mleka. Powinno być miękkie, ale nielepkie.
- Schłódź ciasto 20–30 minut w lodówce — łatwiej je formować, a ciasteczka lepiej trzymają kształt.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Uformuj 18 kulek po ok. 25 g, ułóż na blasze w odstępach 4–5 cm, delikatnie spłaszcz dłonią. Posyp płatkami migdałów i lekko dociśnij do powierzchni.
- Piecz 12–15 minut, aż brzegi będą złociste. Odstaw na blasze na 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 ciastko |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2,7 g |
| Tłuszcz | 8,7 g |
| Węglowodany | 14,8 g |
| Cukry | 9 g |
| Błonnik | 0,8 g |
| Sód | 65 mg |
Wartość odżywcza obliczona orientacyjnie dla 18 ciasteczek; może się różnić w zależności od użytych produktów.
Przechowywanie i podanie
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5–7 dni.
- Dla większej chrupkości podgrzej przed podaniem w piekarniku 3–4 minuty w 160°C.
- Mrożenie: uformowane surowe ciasto lub upieczone ciasteczka można mrozić do 2 miesięcy. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Stopień prażenia mąki: celuj w kolor jasnego karmelu i wyraźny orzechowy aromat. Nie dopuszczaj do przypalenia.
- Słodycz: część cukru pudru (do 30%) możesz zastąpić cukrem trzcinowym dla karmelowych nut.
- Tekstura: dla bardziej kruchego efektu użyj tylko żółtka zamiast całego jajka i dodaj 1–2 łyżeczki wody.
- Aromaty: zamiast wanilii użyj ekstraktu migdałowego (0,5 łyżeczki) dla intensywniejszego migdałowego smaku.
- Bez glutenu: użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej zamiast pszennej i również ją upraż.
Najczęstsze pytania
Po co prażyć mąkę?
Prażenie wydobywa orzechowe nuty i nadaje ciastkom głębszy smak oraz przyjemny kremowy kolor, a także bardziej delikatną kruchość.
Czy można zastąpić mąkę migdałową?
Tak, mąką z orzechów laskowych lub nerkowców 1:1. Smak i zawartość tłuszczu nieco się zmienią, więc może być potrzebne 1–2 łyżeczki więcej mąki albo mniej mleka.
Dlaczego ciasteczka się rozpływają?
Zbyt miękkie ciasto lub ciepła blacha. Schłódź ciasto 20–30 minut i używaj zimnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Czy trzeba przesiać mąkę po prażeniu?
Tak, to usunie grudki i równomiernie rozprowadzi cząsteczki, co zapewni jednorodny, delikatny okruch.