Czekoladowe buchty to miękkie, puszyste bułeczki drożdżowe rodem z Austrii, pieczone blisko siebie w jednej formie i skrywające hojną porcję kremowego czekoladowego nadzienia. Idealna domowa drożdżówka do herbaty lub kawy: delikatnie chrupiąca skórka, aromatyczne kakaowe ciasto i przyjemnie ciągnąca się czekolada w środku.
W tym przepisie znajdziesz dopracowane proporcje, prostą technikę wyrabiania i podpowiedzi krok po kroku, aby bułeczki wyszły niezwykle delikatne, równomiernie wyrosły i nie wyschły w piekarniku.
Składniki
Na ciasto
- Mleko — 250 ml (ciepłe, 30–35 °C)
- Drożdże suszone — 7 g
- Cukier — 60 g
- Cukier waniliowy — 10 g
- Jajka — 2 szt.
- Masło (roztopione) — 70 g
- Mąka pszenna — 450 g
- Kakao w proszku — 20 g
- Sól — 0,5 łyżeczki
Na nadzienie i wykończenie
- Krem czekoladowy — 180 g
- Masło do posmarowania formy — 30 g
- Masło do posmarowania bułeczek — 30 g
- Cukier puder do oprószenia — 20 g
Jak przygotować czekoladowe buchty
- Przygotuj rozczyn: w ciepłym mleku rozpuść drożdże z 1 łyżką cukru, odstaw na 10 minut, aż pojawi się aktywna pianka.
- Wymieszaj jajka, pozostały cukier i cukier waniliowy. Dodaj rozczyn, roztopione (ale nie gorące) masło i dokładnie połącz.
- Połącz mąkę, kakao i sól. Dodawaj suche składniki do mokrych w 2–3 partiach, zagniataj miękkie, elastyczne, nielipiące ciasto (8–10 minut ręcznie lub 5–6 minut w mikserze z hakiem).
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 60–75 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
- Krótko odgazuj ciasto, podziel na 12 równych części (po 70–75 g). Zaokrąglij porcje i pozwól im odpocząć 5 minut pod ściereczką.
- Każdą porcję spłaszcz, nałóż po 1–1,5 łyżeczki kremu czekoladowego, starannie zlep łączenie i uformuj kulkę.
- Formę 20×30 cm obficie posmaruj masłem. Ułóż bułeczki złączeniem do dołu, zostawiając niewielkie odstępy. Posmaruj wierzch roztopionym masłem.
- Przykryj i odstaw do wyrastania na 30–40 minut — bułeczki powinny prawie się stykać.
- Piekarnik nagrzej do 180 °C i piecz 22–25 minut, do apetycznie złotej skórki. Zaraz po wyjęciu ponownie posmaruj wierzch masłem dla miękkości.
- Całkowicie wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze
| Wskaźnik | Na 1 bułeczkę |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 333 kcal |
| Białko | ≈ 7 g |
| Tłuszcz | ≈ 14 g |
| Węglowodany | ≈ 45 g |
| Błonnik | ≈ 3 g |
| Cukry | ≈ 16 g |
| Sód | ≈ 180 mg |
| Porcja | 1 bułeczka (z 12) |
Podanie i przechowywanie
Podawaj buchty na ciepło, aby nadzienie pozostało miękkie. Świetnie smakują z sosem waniliowym, gałką lodów śmietankowych lub filiżanką mocnego espresso. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo zamroź do 1 miesiąca. Podgrzewaj 5–7 minut w 150 °C.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Aby ciasto było wyjątkowo puszyste, użyj mąki o zawartości białka 11–12% i nie dosypuj nadmiernie mąki podczas wyrabiania.
- Nadzienie do wyboru: gęste powidła, konfitura morelowa, kawałki gorzkiej czekolady lub krem twarogowy z cukrem.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią na ostatnie 5–7 minut pieczenia.
- Dla pełniejszego smaku zastąp 50 ml mleka śmietanką 20–33%.
- Bezpieczeństwo nadzienia: pilnuj, by złączenia były dobrze zlepione — krem nie wypłynie podczas pieczenia.
Najczęstsze pytania
- Dlaczego ciasto słabo rośnie? Mleko mogło być zbyt gorące i „zabiło” drożdże, albo w pomieszczeniu jest chłodno. Sprawdź świeżość drożdży i daj ciastu więcej czasu w cieple.
- Czy można zrobić bez kakao? Tak, pomiń kakao i dodaj o 20 g więcej mąki. Otrzymasz klasyczne jasne buchty.
- Jak uniknąć suchych bułeczek? Nie przepiekaj: kieruj się kolorem skórki i temperaturą wewnętrzną 94–96 °C. Tuż po upieczeniu posmaruj wierzch masłem.
- Czy można użyć drożdży świeżych? Tak, użyj 20 g drożdży świeżych i aktywuj je tak samo w ciepłym mleku z cukrem.