Jeśli lubisz soczystą wołowinę i złociste, chrupiące ziemniaki, ten szybki obiad z patelni z pewnością wejdzie do stałego repertuaru. Aromatyczny czosnek, odrobina masła i kropla sosu sojowego budują pełny, głęboki smak, a cienka, rumiana skórka ziemniaków daje przyjemny kontrast tekstur.
Składniki
- Wołowina (stek, polędwica lub antrykot) — 600 g
- Ziemniaki — 600 g
- Czosnek — 4 ząbki
- Masło — 30 g
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sos sojowy — 1 łyżka
- Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) — 1 łyżka
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Natka pietruszki — 10 g
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Jak przygotować
- Przygotuj składniki: obierz ziemniaki i czosnek, wołowinę pokrój w kostkę o boku 2–3 cm. Czosnek drobno posiekaj.
- Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5–2 cm, opłucz i bardzo dokładnie osusz. Wymieszaj je ze skrobią, połową papryki i szczyptą soli.
- Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju na średnio dużym ogniu i smaż ziemniaki 12–15 minut, aż będą rumiane i chrupiące, od czasu do czasu je przewracając. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.
- Osusz wołowinę, dopraw solą, pieprzem i pozostałą papryką, dodaj sos sojowy oraz 1 łyżkę oleju. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Na dużym ogniu smaż wołowinę partiami po 3–4 minuty, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia, nie przepełniając patelni. Przełóż mięso do ziemniaków.
- Zmniejsz ogień do średniego, rozpuść na patelni masło, dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, tylko do wyraźnego aromatu. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię i wymieszaj, aby sos oblepił kawałki mięsa.
- Podawaj wołowinę z chrupiącymi ziemniakami, posypaną siekaną natką pietruszki i — jeśli chcesz — skropioną sokiem z cytryny.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 41 g |
| Tłuszcz | 40 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Sód | 1100 mg |
Porady i wariacje
- Mięso: sprawdzi się polędwica, antrykot, rostbef albo marmurkowa łopatka. Koniecznie osusz wołowinę przed smażeniem — dzięki temu powstanie apetyczna, rumiana skórka.
- Stopień wysmażenia: smaż partiami na bardzo gorącej patelni. Dla medium celuj w temperaturę wewnętrzną około 57–60°C.
- Chrupiące ziemniaki: skrobia i dokładne osuszenie to klucz do skorupki. Dla przyspieszenia możesz wcześniej podgrzać kostkę ziemniaczaną przez 5 minut w mikrofalówce.
- Przyprawy: dodaj wędzoną paprykę albo szczyptę chili, jeśli lubisz ostrzejszy akcent. Nie przeciągaj czosnku — szybko się przypala.
- Bez sosu sojowego: zastąp go dodatkową szczyptą soli i 1 łyżeczką sosu Worcestershire albo kilkoma kroplami sosu rybnego dla głębi smaku.
- Naczynie: ciężka patelnia żeliwna lub stalowa zapewni najlepszy ogień i najładniejszą skórkę.
Z czym podać
- Zielona sałata z ogórkiem i cytrynowym dressingiem
- Marynowana cebula lub chrupiące korniszony
- Sos: czosnkowy jogurtowy, śmietanowy z chrzanem albo chimichurri
FAQ
Czy można zastąpić wołowinę wieprzowiną lub kurczakiem?
Tak. W przypadku wieprzowiny czas smażenia będzie podobny, a kurczaka pokrój drobniej i smaż do pełnej gotowości przez 5–6 minut.
Jak uzyskać maksymalnie chrupiącą skórkę na ziemniakach?
Po opłukaniu dokładnie je osusz, wymieszaj ze skrobią, smaż w jednej warstwie i nie mieszaj zbyt często. Pod koniec możesz dosypać na patelnię szczyptę soli.
Czy można przygotować danie bez sosu sojowego?
Tak, użyj dodatkowej szczypty soli i odrobiny sosu Worcestershire albo balsamicznego octu, aby smak był bardziej wyrazisty.
Czym zastąpić masło?
Masłem klarowanym (ghee) albo oliwą z oliwek. Ghee da wyraźny, lekko orzechowy smak i dobrze znosi wysoką temperaturę.
Jak podgrzać resztki, żeby zachować soczystość?
Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty z 1 łyżeczką wody pod przykryciem. Ziemniaki najlepiej podgrzać osobno na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram