Aromatyczne, sypkie i wyraziście przyprawione biryani z jajkami to szybki sposób na sycący obiad w indyjskim stylu. Delikatne jajka, złocista cebula, jogurtowy sos ze przyprawami i mleko szafranowe nadają daniu głęboki smak i piękną, warstwową strukturę.
Składniki
- Ryż basmati — 300 g
- Jajka — 6 szt.
- Jogurt naturalny (bez cukru) — 150 g
- Cebula — 2 szt.
- Pomidory — 2 szt.
- Pasta imbirowo-czosnkowa — 2 łyżki
- Zielone chili — 1 szt.
- Ghee (klarowane masło) — 3 łyżki
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Woda — 1,5 l
- Świeża mięta — 10 g
- Świeża kolendra — 15 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Ciepłe mleko — 50 ml + szczypta szafranu
- Sól — do smaku
- Przyprawy: kmin rzymski — 1 łyżeczka, liść laurowy — 2 szt., goździki — 4 szt., zielony kardamon — 4 szt., laska cynamonu — 1 szt., anyż gwiazdkowy — 1 szt., mielona kolendra — 1 łyżeczka, kurkuma — 0,5 łyżeczki, mielone chili — 0,5 łyżeczki, garam masala — 1 łyżeczka
Jak przygotować biryani z jajkami
- Ryż dokładnie przepłucz 5–6 razy, aż woda będzie prawie przejrzysta, i namocz na 20 minut. Następnie odcedź.
- Jajka ugotuj na twardo (8–9 minut od zagotowania), szybko schłodź, obierz i zrób po 3–4 płytkie nakłucia widelcem.
- Rozgrzej 1 łyżkę ghee na patelni, posól jajka, oprósz szczyptą kurkumy i chili, a następnie obsmaż je na złoto przez 2–3 minuty. Przełóż na talerz.
- W dużym garnku zagotuj 1,5 l wody z 1 łyżeczką soli, liściem laurowym, goździkami, kardamonem, laską cynamonu, anyżem gwiazdkowym i kminem rzymskim. Dodaj ryż i gotuj do 70–80% miękkości (5–7 minut). Odcedź na sicie, usuwając całe przyprawy.
- W głębokiej patelni lub kociołku rozgrzej pozostałe ghee i olej. Cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż, aż nabierze bursztynowo-karmelowego koloru, 10–12 minut.
- Dodaj pastę imbirowo-czosnkową oraz drobno posiekane zielone chili, smaż 1 minutę, aż uwolni się aromat.
- Wsyp mieloną kolendrę, pozostałą kurkumę i mielone chili, dodaj szczyptę soli i mieszaj przez 30 sekund.
- Dodaj pomidory pokrojone w kostkę i duś 4–5 minut, aż zmiękną i tłuszcz zacznie się oddzielać od sosu.
- Wmieszaj jogurt, podgrzewaj 1–2 minuty, aż sos stanie się gładki, dodaj garam masalę, połowę posiekanej kolendry i mięty oraz sok z cytryny. Dopraw solą do smaku.
- Ułóż warstwy: na sos wyłóż połowę ryżu, następnie jajka, a na wierzch resztę ryżu. Skrop mlekiem szafranowym i posyp pozostałymi ziołami.
- Przykryj szczelnie pokrywką lub folią i duś na bardzo małym ogniu przez 15 minut, aby ryż doszedł, a aromaty połączyły się w całość.
- Delikatnie spulchnij biryani widelcem i podawaj gorące z sosem jogurtowym lub raitą.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 19 g |
| Tłuszcz | 19 g |
| Tłuszcze nasycone | 6 g |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukier | 5 g |
| Sód | 780 mg |
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z raitą z ogórka i jogurtu, ćwiartkami limonki oraz świeżymi listkami mięty.
- Po wystudzeniu biryani przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.
- Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody pod przykryciem albo w kuchence mikrofalowej.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Mniej ostre: zmniejsz ilość zielonego chili i mielonego chili o połowę, dodaj odrobinę więcej jogurtu.
- Bez jogurtu: zastąp go 120–150 ml mleka kokosowego i dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny dla równowagi smaku.
- Sypki ryż: nie rozgotuj go — zdejmij z ognia, gdy ziarna są jeszcze sprężyste (70–80% miękkości).
- Multicooker: podsmaż cebulę i przyprawy w trybie „Smażenie”, ułóż warstwy i gotuj 20 minut w trybie „Duszenie”.
- Przyprawy pod ręką: garam masalę można zastąpić szczyptą mielonego cynamonu, kardamonu i czarnego pieprzu.
Często zadawane pytania
- Czy można użyć innego ryżu? Tak, sprawdzą się odmiany długoziarniste. Czas wstępnego gotowania może wydłużyć się o 1–2 minuty.
- Czym zastąpić szafran? Odpowiada za aromat i kolor. Dla barwy można dodać szczyptę kurkumy, ale smak będzie inny.
- Jak zrobić bardziej sycące danie? Dodaj podsmażone kostki ziemniaków do warstwy z sosem przed ryżem.
- Czy można przygotować wcześniej? Tak, ułóż warstwy, ostudź, przechowuj do 24 godzin w lodówce i podgrzewaj 20 minut na małym ogniu.
- Co podać do biryani? Raitę, marynowaną cebulę, lekka sałatkę z ogórka i pomidora, chutney z kolendry lub mięty.