Chrupiące mięsne roladki z guacamole i serem

Te chrupiące mięsne roladki z serem i wyrazistym, zielonym sosem guacamole to sycąca przekąska, która przygotowuje się błyskawicznie i znika ze stołu w pierwszej kolejności. Sekret tkwi w soczystym farszu z mięsa mielonego i pomidorów oraz w dokładnym obsmażeniu na złoto. Podawaj je na gorąco z chłodnym, kremowym sosem — kontrast temperatur i struktur sprawia, że danie jest wyjątkowo apetyczne.

Składniki

Podstawowe

• Tortille — 4–6 szt.
• Mięso mielone — 400–500 g
• Cebula — 1 szt., drobno posiekana
• Koncentrat pomidorowy lub sos pomidorowy — 2–3 łyżki
• Twardy ser — 100–150 g, starty
• Przyprawy — do smaku (papryka, sól, czarny pieprz, czosnek suszony)
• Olej roślinny — do smażenia

Zielony sos guacamole

• Awokado — 1 szt.
• Świeże zioła (kolendra lub pietruszka) — mały pęczek
• Czosnek — 1–2 ząbki
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Sok z cytryny lub limonki — 1–2 łyżki
• Sól, czarny pieprz i odrobina wody — do smaku

Sposób przygotowania

1. Farsz. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj mięso mielone i smaż, rozbijając grudki, do zmiany koloru.
2. Dusznie. Dopraw papryką, solą, czarnym pieprzem i czosnkiem suszonym. Wmieszaj koncentrat pomidorowy lub sos i dolej odrobinę wody. Duś 5–7 minut, aż farsz będzie soczysty, ale nie rzadki.
3. Sos. W blenderze połącz miąższ awokado, zioła, czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny lub limonki, szczyptę soli i pieprzu, a następnie dolej trochę wody, aby uzyskać pożądaną gęstość. Zmiksuj na kremową, gładką masę.
4. Składanie. Na każdą tortillę wyłóż garść startego sera i ciepły farsz mięsny. Zwiń ciasno w zgrabny rulon, podwijając brzegi do środka.
5. Smażenie. Rozgrzej patelnię z cienką warstwą oleju. Smaż roladki, układając je łączeniem do dołu, aż się zrumienią, potem obracaj i dosmażaj ze wszystkich stron, aż będą chrupiące, a ser się rozpuści.
6. Podanie. Podawaj roladki na gorąco, z miseczką zielonego sosu. Świetnie smakują z limonką i świeżymi ziołami.

Porady i wariacje

• Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego: wołowego, wieprzowego albo mieszanego. W lżejszej wersji sprawdzi się indyk, a dla głębszego smaku warto dodać szczyptę wędzonej papryki.
• Żeby roladki się nie rozwijały, kładź je łączeniem do dołu na patelni. W razie potrzeby można spiąć je wykałaczką i wyjąć ją przed podaniem.
• Pieczenie zamiast smażenia: rozgrzej piekarnik do 200–210 °C i piecz 10–12 minut, obracając raz, aż będą złociste.
• Dodatki do farszu: kukurydza, fasola, jalapeño lub papryka słodka nadadzą mu więcej koloru i charakteru.
• Konsystencję guacamole reguluj wodą albo sokiem z cytrusa; możesz też dodać szczyptę kuminu dla bardziej meksykańskiej nuty.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kaloryczność	≈ 780 kcal
Białko	≈ 42 g
Tłuszcz	≈ 59 g
Węglowodany	≈ 35 g
Błonnik	≈ 6 g
Cukry	≈ 5 g
Sód	≈ 950 mg

Często zadawane pytania

Czym zastąpić tortille, jeśli nie mam ich pod ręką?

Sprawdzi się cienki lawasz. Pokrój go na prostokąty, nałóż farsz i ser, zawiń ciasne roladki, a potem usmaż lub zapiecz, aż będą chrupiące.

Czy można przygotować je wcześniej?

Tak. Uformowane roladki można przechować w lodówce do 12 godzin. Smaż je tuż przed podaniem. Sos trzymaj osobno, w zamkniętym pojemniku, do 24 godzin.

Jak zrobić roladki mniej tłuste?

Użyj mielonego mięsa z indyka lub kurczaka, smaż na patelni nieprzywierającej z minimalną ilością oleju albo upiecz je w piekarniku.