Chrupiące vol-au-vent z kremowym kurczakiem i pieczarkami

Te vol-au-vent z kremowym kurczakiem i pieczarkami to kwintesencja eleganckiej gorącej przystawki: złociste, kruche ciasto francuskie, delikatny, aksamitny farsz z kawałkami kurczaka i pieczarkami, subtelna serowa nuta oraz świeża pietruszka na finiszu. Przygotowuje się je bez wysiłku, prezentują się zjawiskowo i znikają ze stołu jako pierwsze.

Składniki

• Ciasto francuskie bez drożdży — 500 g
• Filet z kurczaka — 300 g
• Pieczarki — 250 g
• Cebula — 100 g
• Czosnek — 1 ząbek
• Masło — 30 g
• Olej roślinny — 1 łyżka
• Śmietanka 20–22% — 200 ml
• Mąka pszenna — 1 łyżka
• Twardy ser (np. parmezan) — 40 g
• Pietruszka — 10 g
• Sól — 4 g
• Pieprz czarny mielony — 1 g
• Jajko — 1 szt.

Przepis krok po kroku

1. Rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją producenta i rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Wytnij 12 krążków o średnicy 6–7 cm (spody) oraz kolejne 12 pierścieni z otworem w środku (boki). Przełóż spody na blachę, posmaruj roztrzepanym jajkiem, na wierzchu ułóż pierścienie i nakłuj środek widelcem. Schłódź przez 10 minut.
3. Piecz vol-au-vent 15–18 minut, aż będą rumiane i wyraźnie wyrośnięte. W razie potrzeby delikatnie dociśnij środek łyżeczką, aby zagłębienie było bardziej wyraźne.
4. Do farszu drobno posiekaj cebulę i czosnek, kurczaka pokrój w kostkę 1 cm, a pieczarki w plastry. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i podsmaż cebulę do miękkości przez 3–4 minuty.
5. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje nadmiar wody, 5–6 minut. Włóż kurczaka i smaż, aż zbieleje i lekko się zrumieni, 4–5 minut.
6. Dodaj masło i mąkę, podgrzewaj przez 1 minutę, po czym wlej śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj do uzyskania delikatnie gęstej konsystencji.
7. Dodaj starty ser, dopraw solą i pieprzem, wmieszaj posiekaną pietruszkę. Zdejmij z ognia — farsz powinien być bogaty, gładki i kremowy.
8. Napełnij gorące vol-au-vent farszem i wstaw ponownie do piekarnika na 3–5 minut w 180°C, aby się podgrzały i lekko połączyły.
9. Podawaj od razu, posypane świeżą zielenią.

Wartości odżywcze

Porady i warianty

• Gotowe koszyczki: Jeśli nie masz czasu, użyj gotowych vol-au-vent — farsz przygotuj według przepisu i podgrzej koszyczki przez 2–3 minuty.
• Sery: Zamiast parmezanu sprawdzi się gouda, emmentaler lub ser typu rosyjskiego. Z dodatkiem sera pleśniowego smak będzie bardziej wyrazisty i pikantny.
• Grzyby: Każde świeże grzyby leśne dodadzą aromatu, ale trzeba je wcześniej obgotować.
• Lżejsza wersja: Zastąp połowę śmietanki mlekiem i dodaj jeszcze 1 łyżeczkę mąki, aby uzyskać odpowiednią gęstość.
• Przygotowanie wcześniej: Koszyczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Farsz trzymaj osobno w lodówce do 2 dni, a przed podaniem podgrzej.

Najczęstsze pytania

• Czy można zamrozić? Tak. Osobno zamrażaj upieczone puste vol-au-vent oraz wystudzony farsz. Koszyczki podgrzej w piekarniku, a farsz na patelni z łyżką śmietanki.
• Czym zastąpić kurczaka? Świetnie sprawdzi się indyk, szynka, wędzony łosoś albo gotowana wołowina. W wersji wegetariańskiej dodaj więcej pieczarek i trochę szpinaku.
• Farsz wyszedł zbyt rzadki — co robić? Zwiększ ogień i odparuj nadmiar wilgoci przez 1–2 minuty albo wmieszaj jeszcze 0,5 łyżki mąki i podgrzewaj do zgęstnienia.
• Jak zrobić bardziej listkujące się vol-au-vent? Dobrze schłodź ciasto przed pieczeniem i nie rozwałkowuj go zbyt cienko (3–4 mm) — wtedy warstwy lepiej wyrosną.
• Z czym podać? Podawaj z lekką sałatką i wytrawnym białym winem — to idealna przystawka na przyjęcie w formie bufetu.