Chrupiące ziemniaczane „nóżki” z nadzieniem z kurczaka i serem

Złociste, chrupiące na zewnątrz i aksamitnie miękkie w środku — te ziemniaczane „nóżki” z soczystym nadzieniem z kurczaka i sera świetnie sprawdzają się jako gorąca przekąska dla rodziny i gości. Proste składniki, jasne kroki i efektowna podanie bez zbędnego wysiłku.

Składniki

• Ziemniaki — 800 g
• Filet z kurczaka — 300 g
• Pieczarki — 150 g
• Ser twardy — 100 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Jajko — 1 szt.
• Mąka — 3 łyżki
• Bułka tarta — 70 g
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny — 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Natka pietruszki — 10 g

Przepis krok po kroku

1. Ziemniaki obierz, pokrój na duże kawałki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie przez 15–18 minut. Odcedź, dobrze osusz i utłucz na puree. Odstaw do przestudzenia, aż będzie letnie.
2. Do letniego puree dodaj jajko, 1/2 łyżeczki soli, paprykę i mąkę. Wymieszaj na jednolitą, zwartą masę, która nie klei się do rąk.
3. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na 1 łyżce oleju. Dodaj drobno pokrojonego kurczaka i smaż 4–5 minut, aż mięso straci różowy kolor.
4. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i posiekany czosnek, smaż 5–6 minut, aż odparuje wilgoć. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia.
5. Ser zetrzyj na dużych oczkach. Natkę pietruszki drobno posiekaj i wmieszaj do wystudzonego farszu razem z połową sera (reszta posłuży do uzyskania ciągnącego środka „nóżek”).
6. Natłuść dłonie odrobiną oleju. Nabierz porcję masy ziemniaczanej (około 70–80 g), spłaszcz w placuszek, nałóż 1 łyżkę farszu i szczyptę sera, dokładnie zlep i nadaj kształt „nóżki”, zamykając łączenie od spodu.
7. Obtocz wyroby w bułce tartej, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj pozostałym olejem.
8. Piec w 200°C przez 20–25 minut, aż będą rumiane i chrupiące. Podawaj gorące z sosem według uznania.

Wartość odżywcza (na porcję)

Porady i warianty

• Lżejsza, bardziej puszysta masa: zamiast części mąki (1 łyżki) dodaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej — „nóżki” będą delikatniejsze i dobrze zachowają kształt.
• Szybka wersja w air fryerze: piecz w 190°C przez 14–16 minut, obracając raz w połowie czasu.
• Wyraźniej chrupiąca skórka: podsmaż „nóżki” na patelni w 0,5 cm oleju po 2–3 minuty z każdej strony, a następnie dopiecz w piekarniku 8–10 minut w 180°C.
• Bez pieczarek: zastąp je drobną kostką czerwonej papryki albo kukurydzą.
• Wersja bez glutenu: użyj mąki ryżowej i bezglutenowej bułki tartej lub rozdrobnionych płatków kukurydzianych.
• Do zrobienia wcześniej: uformuj „nóżki” i zamroź je na tacy, a potem przełóż do woreczka. Piecz prosto z zamrażarki w 200°C przez 25–28 minut.
• Podanie: świetnie smakują z sosem czosnkowym, śmietanowo-musztardowym, ketchupem lub dipem serowym.

Najczęstsze pytania

• Czy można przygotować bez jajka? Tak, zastąp jajko 1–1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej i zwiększ ilość mąki o 1 łyżkę. Masa powinna być zwarta i łatwa do formowania.
• Czym zastąpić bułkę tartą? Sprawdzi się panko, rozdrobnione płatki kukurydziane albo bułka tarta z chleba bezglutenowego.
• Czy można ugotować ziemniaki w mundurkach? Tak. Ugotowane w mundurkach ziemniaki obierz i rozgnieć — puree będzie mniej wilgotne, a „nóżki” wyjdą bardziej zwarte.
• Jak poznać, że farsz jest gotowy? Cały płyn powinien odparować, a kurczak stać się matowobiały, bez różowych fragmentów.
• Jak odgrzać, żeby zachować chrupkość? W piekarniku lub air fryerze w 180°C przez 6–8 minut. W mikrofalówce panierka zmięknie.