Delikatna panna cotta z malinami i wodą różaną

Ta panna cotta wychodzi jedwabista i lekka jak krem, z ledwo wyczuwalnym kwiatowym aromatem wody różanej oraz soczystym, malinowym akcentem. Deser jest prosty w przygotowaniu, a na talerzu prezentuje się wyjątkowo elegancko — idealny na romantyczny wieczór albo spokojny rodzinny obiad.

O równowadze smaku decydują odpowiednie proporcje śmietanki, wanilii i wody różanej, a także malinowy sos o przyjemnej, słodko-kwaśnej nucie. To właśnie on podbija kremową bazę i nadaje całości dopracowany, deserowy charakter.

Składniki

• Śmietanka 33% — 500 ml
• Mleko — 200 ml
• Cukier — 80 g
• Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
• Żelatyna w proszku — 10 g
• Zimna woda do żelatyny — 50 ml
• Woda różana — 2 łyżeczki
• Maliny świeże lub mrożone — 250 g
• Cukier do sosu — 50 g
• Sok z cytryny — 1 łyżeczka
• Świeża mięta — 5 listków do podania
• Płatki róż jadalne — szczypta, opcjonalnie

Przepis krok po kroku

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
2. Do rondelka wlej śmietankę i mleko, dodaj 80 g cukru oraz ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawi się delikatna para, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zdejmij rondel z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej wodę różaną i ponownie połącz składniki.
4. Przecedź masę przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Rozlej do kokilek lub foremek, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
5. Sos malinowy: połącz maliny z 50 g cukru i sokiem z cytryny, podgrzewaj przez 3–5 minut, aż puszczą sok. Zblenduj i przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek. Całkowicie ostudź.
6. Podanie: delikatnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów foremek, na kilka sekund zanurz spód w ciepłej wodzie i wyłóż deser na talerz. Polej sosem malinowym, udekoruj świeżymi malinami, miętą i płatkami róż.

Porady i warianty

• Wodę różaną dodawaj stopniowo: zacznij od 1 łyżeczki, a potem dopracuj smak do 2 łyżeczek, aby aromat był subtelny, a nie zbyt intensywny.
• Jeśli wolisz bardziej sprężystą strukturę, zwiększ ilość żelatyny do 12 g; dla jeszcze delikatniejszej — zmniejsz ją do 8 g.
• Mleko można zastąpić mlekiem kokosowym, a śmietankę — kremem kokosowym 20–22% w wersji bez laktozy.
• Część cukru w sosie można zastąpić miodem lub erytrytolem, pamiętając, że słodycz malin zależy od sezonu.
• Do podania w szklankach nie wyjmuj deseru z formy: wystarczy wyłożyć go warstwą sosu i udekorować owocami.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj dobrze schłodzoną: panna cotta jest najdelikatniejsza w temperaturze 6–8 °C.
• Przechowuj w lodówce do 3 dni, a sos trzymaj osobno i dodawaj tuż przed podaniem.
• Nie zaleca się mrożenia: struktura może stać się ziarnista.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

FAQ