Ta zupa fasolowa z makaronem to dokładnie taki obiad, po którym zostaje przyjemne ciepło i uczucie sytości: miękka fasola, makaron ugotowany al dente, wyrazista pomidorowa baza i aromat ziół. Prosta do przygotowania z łatwo dostępnych składników, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Seler naciowy — 1 łodyga
- Czosnek — 3 ząbki
- Pomidory krojone w soku własnym — 400 g
- Bulion warzywny — 1,2 l
- Biała fasola z puszki, odsączona — 800 g
- Drobny makaron (ditalini, muszelki, kolanka) — 200 g
- Liście laurowe — 2 szt.
- Suszone oregano — 1 łyżeczka
- Słodka papryka — 1/2 łyżeczki
- Sól — do smaku (około 1 łyżeczka)
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Świeża pietruszka — 15 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Parmezan do podania — 30 g
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj warzywa: cebulę i marchew drobno posiekaj, seler naciowy pokrój w kostkę, czosnek rozgnieć lub drobno posiekaj, a pietruszkę poszatkuj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, po czym smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną pachnieć słodko.
- Dorzuć czosnek, oregano i paprykę. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Wlej pomidory i bulion warzywny, dodaj liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Dodaj fasolę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Wsyp makaron i gotuj do stanu al dente, zwykle 7–10 minut, kierując się czasem podanym na opakowaniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarł do dna.
- Wyjmij liście laurowe, wlej sok z cytryny i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą oraz pieprzem.
- Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj połowę pietruszki i odstaw zupę na 5 minut, aby smaki się połączyły.
- Rozlej do misek, posyp parmezanem i resztą pietruszki. Podawaj gorącą.
Podanie i przechowywanie
Zupa świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem lub grzankami. Przestudzone resztki przechowuj w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu dolej odrobinę bulionu lub wody, ponieważ makaron chłonie płyn.
Wartość odżywcza
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 15 g |
| Tłuszcz | 8 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Błonnik | 12 g |
| Cukier | 7 g |
| Sód | 780 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Porady i warianty
- Bez glutenu: użyj makaronu bezglutenowego albo ugotuj osobno ryż lub proso i dodaj je do miski.
- Bardziej kremowa: rozgnieć chochlę fasoli w zupie blenderem ręcznym lub tłuczkiem do ziemniaków — uzyskasz gęstszą, aksamitną konsystencję.
- Z suchej fasoli: namocz 250 g fasoli na noc, a następnie gotuj do miękkości 60–90 minut; zastąpi około 2 puszki po 400 g.
- Ostrość: dodaj szczyptę płatków chili lub ostrą papryczkę razem z czosnkiem.
- Do przechowywania: jeśli gotujesz z zapasem, ugotuj makaron osobno i dodawaj go dopiero przy podaniu, żeby nie rozmiękł.
- Bulion: warzywny zachowa wersję wegetariańską, a drobiowy nada zupie pełniejszy smak.
Najczęstsze pytania
- Czy można zastąpić fasolę z puszki suchą? Tak. Weź około 250 g suchej fasoli, namocz ją na 8–12 godzin, a potem ugotuj do miękkości. Następnie użyj jej zgodnie z przepisem.
- Jak przygotować wersję bez pomidorów? Pomiń pomidory, dodaj więcej bulionu oraz 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego albo odrobinę soku z cytryny dla zbalansowania smaku.
- Makaron rozgotowuje się przy przechowywaniu. Co zrobić? Gotuj makaron osobno, przechowuj zupę i makaron oddzielnie, a łącz je porcjami podczas odgrzewania.
- Czy można zamrozić tę zupę? Tak, ale najlepiej bez makaronu. Zamroź zupę z fasolą i warzywami na 2–3 miesiące, a makaron ugotuj świeży przed podaniem.
- Czym zastąpić pietruszkę i parmezan? Pietruszkę możesz zamienić na bazylię lub koperek, a parmezan na pecorino albo roślinną alternatywę.