Te soczyste dumplingi z kurczakiem i kapustą to domowa wersja lubianych azjatyckich pierożków, w której miękkie, sprężyste ciasto otula intensywnie pachnący farsz. Imbir, czosnek i odrobina oleju sezamowego nadają mu głębi, a kapusta wnosi przyjemną świeżość i lekkość. Przygotuj je na parze, jeśli wolisz delikatniejszy efekt, albo podsmaż na złoto, by uzyskać chrupiący spód i miękkie wnętrze.
Składniki
- Na ciasto:
- Mąka pszenna — 300 g
- Wrzątek — 160 ml
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Na farsz:
- Mięso z kurczaka mielone — 400 g
- Kapusta pekińska lub biała, drobno posiekana — 150 g
- Szczypiorek lub dymka, drobno posiekane — 50 g
- Czosnek, drobno posiekany — 2 ząbki
- Świeży imbir, starty — 1 łyżka
- Sos sojowy — 2 łyżki
- Olej sezamowy — 1 łyżeczka
- Cukier — 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
- Do formowania i gotowania:
- Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana do podsypywania — 1 łyżka
- Olej roślinny — 1 łyżka (do smażenia, opcjonalnie)
- Woda — 120 ml (do doparowania na patelni)
- Sos do podania (wymieszać):
- Sos sojowy — 2 łyżki
- Ocet ryżowy — 1 łyżka
- Olej sezamowy — 1/2 łyżeczki
- Olej chili — 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Zagnieć ciasto: przesiej mąkę z solą, wlej wrzątek i olej, szybko wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Przygotuj farsz: połącz mielone mięso z kurczaka, kapustę, szczypiorek, czosnek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, cukier i pieprz. Mieszaj 1–2 minuty, aż masa lekko się zwiąże.
- Podziel ciasto na 2 części. Każdą uformuj w wałek i pokrój na kawałki po 12–14 g. Przykrywaj, aby nie obsychały.
- Każdy kawałek rozwałkuj na krążek o średnicy 8–9 cm, podsypując blat skrobią.
- Na środek nałóż po 1 łyżce farszu. Ulep dumplingi w dowolny sposób: w półksiężyc z zakładkami albo w kształt sakiewki, dokładnie zlepiając brzegi.
- Wersja na parze: wyłóż koszyk papierem do pieczenia z otworami lub liśćmi kapusty. Gotuj 8–10 minut od momentu zagotowania wody.
- Wersja na patelni: rozgrzej olej, ułóż dumplingi i smaż 1–2 minuty, aż spód się zarumieni. Wlej 120 ml wody, przykryj i gotuj 6–7 minut, aż woda odparuje. Zdejmij pokrywkę i pozwól spodowi znów się przyrumienić.
- Podawaj gorące z sosem do maczania; jeśli lubisz, posyp sezamem i posiekanym szczypiorkiem.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 360 kcal |
|---|---|
| Białko | 22 g |
| Tłuszcz | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 3 g |
| Sód | 1100 mg |
Podawanie i przechowywanie
- Podawaj od razu, kiedy ciasto jest miękkie, a spód przyjemnie chrupiący.
- Wystudzone dumplingi przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku.
- Podgrzewaj na parze przez 3–4 minuty albo na patelni pod przykrywką z 2–3 łyżkami wody.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Porady i warianty
- Oszczędność czasu: użyj gotowych okrągłych płatów do gyoza z azjatyckiego sklepu.
- Więcej soczystości: jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj 2–3 łyżki zimnej wody lub bulionu z kurczaka, aby masa stała się lekko kremowa.
- Wariant farszu: część kurczaka możesz zastąpić drobno siekanymi krewetkami albo pieczarkami shiitake.
- Przyprawy: szczypta chińskiej mieszanki 'pięć przypraw’ nada głębszy, bardziej wyrazisty aromat.
- Mrożenie: uformowane, surowe dumplingi ułóż na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.
Najczęstsze pytania
Czy można przygotować dumplingi wyłącznie na parze, bez smażenia?
Tak. Gotuj je 8–10 minut w parowarze lub bambusowym koszyku. Dno wyłóż papierem do pieczenia z otworami, żeby pierożki nie przywierały.
Czym zastąpić olej sezamowy?
Możesz go po prostu pominąć albo dodać 1/2 łyżeczki oleju roślinnego i odrobinę prażonego sezamu dla aromatu.
Czy można użyć mielonego indyka?
Tak, indyk sprawdzi się znakomicie. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę sosu ostrygowego, aby farsz był bardziej soczysty i głębszy w smaku.
Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?
Najczęściej nie odpoczęło wystarczająco długo albo było zbyt suche. Daj mu 20–30 minut pod folią i wałkuj stopniowo, lekko podsypując blat.
Jak zrobić prostszy sos do podania?
Wymieszaj po równo sos sojowy i ocet ryżowy, dodaj szczyptę cukru oraz trochę chili według własnego smaku.