Ta wyrazista, aromatyczna i sycąca sałatka łączy słodycz pieczonego buraka i batata, kremową fetę, chrupkość orzechów oraz orzeźwiający dressing jogurtowy z cytryną i musztardą Dijon. Doskonała na ciepły lunch albo lekką kolację, pięknie prezentuje się na stole i świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Dlaczego pokochasz tę sałatkę
- Idealna równowaga smaków i tekstur: słodkie warzywa korzeniowe, słona feta, chrupiące orzechy i świeża zielenina.
- Pożywna i sycąca: błonnik, białko i dobre tłuszcze w jednym talerzu.
- Bez skomplikowanych technik — wystarczy piekarnik i jedna miska.
- Przepis łatwo dopasować do wersji wegańskiej lub sezonowych składników.
Składniki
Na sałatkę
- Burak — 400 g (około 2 średnie)
- Batat — 500 g (2 średnie sztuki)
- Czerwona cebula — 100 g (1 mała)
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Miks sałat — 120 g
- Ser feta — 120 g
- Orzechy włoskie — 60 g (lekko podprażone)
- Pestki dyni — 30 g (opcjonalnie)
- Natka pietruszki — 10 g
Na dressing jogurtowy
- Jogurt grecki — 150 g
- Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Miód — 1 łyżka
- Ocet jabłkowy — 1 łyżka (opcjonalnie)
- Czosnek — 1 ząbek (drobno posiekany)
- Sól — 1/4 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Buraka i batata obierz, a następnie pokrój w kostkę 2–2,5 cm. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Przełóż warzywa na blachę, skrop 2 łyżkami oliwy, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i rozłóż w jednej warstwie.
- Piecz 30–35 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko karmelizowane na brzegach, mieszając raz w połowie pieczenia.
- W czasie pieczenia warzyw podpraż na suchej patelni orzechy włoskie i, jeśli używasz, pestki dyni — 2–3 minuty. Ostudź i grubo posiekaj orzechy.
- Przygotuj dressing: wymieszaj jogurt, musztardę Dijon, sok z cytryny, miód, ocet jabłkowy, czosnek, 1 łyżkę oliwy, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, aż masa będzie gładka.
- Do dużej miski włóż miks sałat, ciepłe pieczone warzywa oraz posyp orzechami i pestkami.
- Polej połową dressingu i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj pokruszoną fetę i posiekaną natkę pietruszki, a na koniec skrop pozostałym dressingiem.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 515 kcal |
| Białko | 17 g |
| Tłuszcz | 31 g |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik | 9 g |
| Cukry | 19 g |
| Sód | 925 mg |
| Cholesterol | 30 mg |
Podawanie i przechowywanie
- Podawaj jako samodzielne danie lub w towarzystwie pieczonego kurczaka albo ryby.
- Dressing dodaj tuż przed podaniem, aby liście pozostały chrupiące.
- Przechowuj oddzielnie: warzywa i dressing do 3 dni w lodówce, a liście do 2 dni w pojemniku z ręcznikiem papierowym.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Wersja wegańska: zamień fetę na ser wegański lub dodaj awokado, a zamiast jogurtu użyj niesłodzonego jogurtu kokosowego.
- Bez laktozy: użyj jogurtu i fety bez laktozy.
- Dodatek zbożowy: dla większej sytości dodaj komosę ryżową lub bulgur (po 1/2 szklanki ugotowanych na porcję).
- Karmelizacja: dla bardziej rumianej skórki piecz warzywa na dwóch blachach, nie przeładowując ich.
- Balans słodyczy i kwasowości: dopasuj ilość miodu i soku z cytryny do własnego smaku.
Często zadawane pytania
- Czy można zastąpić fetę innym serem?
- Tak, świetnie sprawdzi się ser kozi, bryndza albo nawet miękka ricotta salata. Warto uwzględnić ich słoność i odpowiednio zmniejszyć ilość dodawanej soli.
- Jak przyspieszyć pieczenie buraka?
- Pokrój buraka drobniej (ok. 1,5 cm) i piecz na osobnej blasze bliżej górnej grzałki. Pomaga też termoobieg w 190–200°C.
- Czy można przygotować sałatkę wcześniej?
- Tak. Upiecz warzywa i przygotuj dressing z wyprzedzeniem. W dniu podania połącz je z liśćmi, orzechami i fetą.
- Czym zastąpić miód w dressingu?
- Syropem klonowym albo daktylowym — w tej samej ilości, a potem dopasuj kwasowość sokiem z cytryny.