Kuymak, znany także jako mıhlama, to tradycyjna gorąca przekąska z mąki kukurydzianej i sera, ceniona za niezwykle ciągnącą się konsystencję. Przygotowuje się ją na jednej patelni w zaledwie kilka minut, dlatego świetnie sprawdza się na sycące śniadanie lub szybki posiłek. Kuymak podawaj od razu, gdy jest gorący i elastyczny, z chrupiącym pieczywem lub lawaszem.
Składniki
- Masło — 1,5 łyżki | 21 g
- Mąka kukurydziana — 1,5 łyżki | 12 g
- Zimna woda — 180 ml
- Sól — 1 łyżeczka | 5 g
- Mozzarella — 100 g
Przepis krok po kroku
- Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu.
- Dodaj mąkę kukurydzianą i, stale mieszając, praż przez 4–5 minut, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zezłoci.
- Dodaj sól, wlej zimną wodę i szybko wymieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj na dużym ogniu, aż masa zgęstnieje.
- Gdy masa będzie gęsta i jednolita, zmniejsz ogień do minimum i dodaj startą lub pokrojoną w plastry mozzarellę.
- Gotuj, cały czas mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści, a masa stanie się pięknie ciągnąca. Podawaj natychmiast.
Podanie
Podawaj kuymaq prosto z patelni, nabierając go kawałkami świeżego chleba, lawaszu lub grzankami. Dla kontrastu dodaj świeże zioła, cienko krojone pomidory albo ostry sos według uznania.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Porcja | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| 1 z 2 | 242 kcal | 11,8 g | 17,3 g | 7,5 g |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Ser: dla maksymalnej ciągliwości użyj mozzarelli lub sulguni. Możesz połączyć ją z bardziej wyrazistym serem, np. chechilem, albo półtwardym serem dla głębszego smaku.
- Konsystencja: jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, dolej stopniowo odrobinę gorącej wody, po 1–2 łyżki, mieszając do pożądanej tekstury.
- Sól: ilość dopasuj do słoności sera. Jeśli ser jest już słony, zmniejsz ilość soli w podstawie.
- Aromat: na sam koniec możesz dodać szczyptę mielonego pieprzu albo kawałek masła dla jeszcze bardziej aksamitnej konsystencji.
- Do podania: kuymaq świetnie smakuje z piklami, świeżymi ziołami oraz ajranem albo kefirem.
FAQ
Jaki ser najlepiej sprawdzi się, żeby kuymaq był ciągnący?
Wybieraj sery dobrze się topiące: mozzarellę, sulguni lub młode sery półtwarde. Możesz połączyć dwa rodzaje, aby uzyskać równowagę między ciągliwością a smakiem.
Dlaczego w bazie z mąki kukurydzianej powstają grudki?
Wlej zimną wodę do prażonej mąki i od razu energicznie mieszaj. Jeśli masz wątpliwości, dodawaj wodę partiami albo użyj trzepaczki.
Czy można zastąpić mąkę kukurydzianą mąką pszenną?
Nie, smak i tekstura będą inne. Mąka kukurydziana nadaje kuymaqowi charakterystyczny aromat oraz delikatną, ciągnącą strukturę.