Te bułeczki cynamonowe wychodzą niezwykle miękkie i aromatyczne: brązowy cukier i miód tworzą ciągnące, karmelowe nadzienie, a delikatny lukier z serka kremowego dodaje całości jedwabistego wykończenia. Sekret ich soczystości to odrobina śmietanki wlana bezpośrednio do formy przed pieczeniem — spód pozostaje karmelowo-mleczny i nie wysycha.
Składniki
Na ciasto
- Mąka pszenna, typ 550 — 600 g
- Ciepłe mleko — 300 ml
- Drożdże suche — 7 g (lub pół kostki świeżych drożdży)
- Masło roztopione — 110 g
- Cukier puder — 80 g
- Cukier — 25 g
- Wanilia — do smaku
- Sól — 1 łyżeczka
Na nadzienie
- Masło miękkie — 110 g
- Cukier trzcinowy — 200 g
- Miód wielokwiatowy — 70 g
- Cynamon mielony — 2 1/2 łyżeczki
- Śmietanka — 1 do 2 łyżek, tylko jeśli masa jest zbyt gęsta
Na lukier i do formy
- Serek kremowy Philadelphia — 175 g
- Masło miękkie — 80 g
- Cukier puder — 80 g
- Śmietanka — 40 do 50 ml (do wlania do formy)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj zaczyn: do ciepłego mleka (35 do 38 °C) wsyp cukier (25 g) i drożdże suche, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść pół kostki w mleku z cukrem.
- Zagnieć ciasto: do zaczynu dodaj roztopione masło (110 g), wanilię, cukier puder (80 g) i sól. Stopniowo dosypuj mąkę i wyrabiaj 7 do 10 minut, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto.
- Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 do 90 minut, aż podwoi objętość.
- Nadzienie: połącz miękkie masło (110 g), cukier trzcinowy, miód i cynamon w pastę do smarowania. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1 do 2 łyżek śmietanki.
- Formowanie: odgazuj ciasto i rozwałkuj je na prostokąt około 35 x 45 cm. Rozprowadź nadzienie równomiernie, zostawiając 1 do 2 cm wolnego brzegu przy jednym dłuższym boku.
- Zwiń ciasno od dłuższego boku. Pokrój na 12 równych części. Najwygodniej zrobić to nicią kuchenną lub cienką, mocną nitką.
- Przygotuj formę 23 x 33 cm (lub okrągłą o średnicy 26 do 28 cm), wyłóż papierem do pieczenia i ułóż bułeczki z niewielkimi odstępami. Następnie wlej 40 do 50 ml śmietanki bezpośrednio do formy między bułeczki.
- Drugie wyrastanie: przykryj i pozostaw na 30 do 40 minut, aż bułeczki wyraźnie urosną i prawie się zetkną.
- Pieczenie: nagrzej piekarnik do 180 °C. Piecz 22 do 25 minut, do złotego koloru. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- Lukier: ubij serek Philadelphia z miękkim masłem (80 g) i cukrem pudrem (80 g) na gładki, kremowy lukier.
- Podanie: odczekaj 10 minut, następnie posmaruj ciepłe bułeczki lukrem i podawaj.
Wartość odżywcza 1 bułeczki
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 580 kcal |
| Białko | ≈ 8 g |
| Tłuszcz | ≈ 26 g |
| w tym nasycone | ≈ 16 g |
| Węglowodany | ≈ 78 g |
| Cukry | ≈ 34 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 230 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Temperatura mleka: drożdże pracują najlepiej w 35 do 38 °C. Zbyt gorące mleko może je uszkodzić.
- Mąka typ 550: użyj mąki chlebowej albo dobrej jakości mąki z odpowiednią ilością glutenu; w razie potrzeby skoryguj ilością mąki, dążąc do miękkiego, lekko klejącego ciasta.
- Krojenie rolady: najczyściej przecina się ją nicią kuchenną, bez wyciskania nadzienia.
- Forma: jeśli nie masz prostokątnej formy, upiecz bułeczki w dwóch okrągłych — powstanie efektowna rozetka.
- Mrożenie: uformowane, ale jeszcze niewyrośnięte bułeczki można zamrozić. Przed pieczeniem rozmroź je w lodówce i pozwól im całkowicie wyrosnąć w cieple.
- Słodycz: jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, zmniejsz ilość cukru trzcinowego w nadzieniu o 30 do 50 g — struktura pozostanie bez zmian.
FAQ
Czy można wstawić bułeczki do lodówki na noc i upiec rano?
Tak. Uformuj bułeczki, przykryj i włóż do lodówki na 8 do 12 godzin. Rano wyjmij, pozwól im dojść do temperatury pokojowej i wyrastać 45 do 60 minut, a następnie piecz zgodnie z przepisem.
Czym zastąpić cukier trzcinowy lub miód w nadzieniu?
Cukier trzcinowy można zastąpić białym cukrem albo mieszanką białego i brązowego w proporcji 1:1. Miód można zamienić na syrop klonowy lub syrop inwertowany — smak będzie trochę inny, ale konsystencja pozostanie taka sama.
Jeśli nie mam serka Philadelphia, co będzie dobre zamiast niego?
Sprawdzi się każdy serek kremowy do smarowania, ricotta zmieszana z odrobiną masła dla większej tłustości albo gęsta śmietana 25 do 30 % wcześniej dobrze odsączona.