Te bułeczki mają miękkie, maślane ciasto z rumianą skórką i ukryte w środku ciągnące nadzienie z mochi oraz lekki krem waniliowy. Zestawienie tekstur robi tu całą robotę: delikatny miąższ, sprężysta ryżowa warstwa i śmietankowy krem o czystym, nienachalnym smaku.
Składniki
Na bułeczki (8 szt.)
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 35 g cukru
- 4 g suchych drożdży instant
- 4 g soli
- 1 duże jajko
- 150 ml ciepłego mleka pełnotłustego
- 30 g miękkiego masła
- 1 jajko do posmarowania
Na nadzienie mochi
- 100 g mąki ryżowej kleistej (glutinous rice flour)
- 30 g cukru
- 160 ml mleka pełnotłustego
- 10 g masła
- Skrobia kukurydziana do podsypania
Na krem waniliowy
- 200 ml zimnej śmietanki 33–35%
- 25 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do wykończenia
- Cukier puder do posypania
Przepis krok po kroku
- Wyrabianie ciasta. W misce połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj jajko oraz ciepłe mleko, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
- Dodanie masła. Wyrób miękkie masło i zagniataj ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i elastyczne.
- Pierwsze wyrastanie. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Formowanie. Odpowietrz ciasto, podziel na 8 równych części, uformuj gładkie kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Drugie wyrastanie. Przykryj i odstaw na 35–45 minut, aż bułeczki wyraźnie urosną.
- Pieczenie. Delikatnie posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz w 175°C przez 15–18 minut, do złotego koloru. Wystudź całkowicie.
- Mochi. Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową kleistą, cukier i mleko. Gotuj na małym do średniego ognia, cały czas mieszając, aż masa stanie się bardzo gęsta, lepka, ciągnąca i lekko półprzezroczysta. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
- Porcjowanie mochi. Przełóż masę na powierzchnię obsypaną skrobią. Gdy ostygnie na tyle, by można było z nią pracować, podziel na 8 porcji.
- Krem. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na średnio sztywne piki. Przełóż do rękawa cukierniczego.
- Składanie. W każdej wystudzonej bułeczce zrób niewielki otwór. Włóż do środka porcję mochi, a następnie obficie wyciśnij krem waniliowy. Lekko oprósz cukrem pudrem i podawaj.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 bułeczkę |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 390 kcal |
| Tłuszcz | ≈ 16 g |
| Węglowodany | ≈ 54 g |
| Białko | ≈ 8 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Cukier | ≈ 24 g |
| Sód | ≈ 230 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Wyrabiaj do 'okienka’: oderwij kawałek ciasta i rozciągnij go — cienka, półprzezroczysta błonka bez pęknięć oznacza, że gluten jest już dobrze rozwinięty.
- Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie gorące: 30–35°C, żeby nie osłabić drożdży.
- Mochi gotuj na małym do średniego ogniu i mieszaj bez przerwy szpatułką, aby nie powstały grudki i masa się nie przypaliła.
- Do nadziewania najlepiej sprawdzi się tylka okrągła 8–10 mm i mocny rękaw cukierniczy — krem rozłoży się równo i czysto.
- Najlepsze są w dniu złożenia: mochi pozostaje ciągnące, a krem zachowuje lekkość.
Najczęstsze pytania
Czy można zastąpić mąkę chlebową zwykłą?
Tak, sprawdzi się mąka pszenna tortowa. Bułeczki będą odrobinę mniej sprężyste. Dla lepszej struktury możesz dodać 1 łyżeczkę suchego glutenu pszennego.
Jak przechowywać i czy można mrozić?
Same bułeczki bez nadzienia można zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc, a potem podgrzać. Mochi i krem najlepiej przygotować świeże. Złożone bułeczki przechowuj w lodówce do 24 godzin w pojemniku, ale krem z czasem traci puszystość.
Czym zastąpić ekstrakt waniliowy?
Użyj pasty waniliowej, cukru wanilinowego albo ziaren z połowy laski wanilii. Aromat pozostanie intensywny i szlachetny.