Soczyste kotlety na warzywnym podkładzie z ciągnącym serem z patelni

Te domowe kotlety na warzywnym podkładzie wychodzą wyjątkowo soczyste: cebula, papryka i pomidory duszą się pod przykryciem, mięso wchłania ich soki, a całość przykrywa apetyczna, ciągnąca warstwa sera. Jeden przepis, cała kolacja na patelni: szybko, treściwie i bardzo smacznie.

Składniki

• Mięso mielone — 500–600 g
• Cebula — 1 szt.
• Słodka papryka — 1–2 szt.
• Dojrzałe pomidory — 2–3 szt.
• Świeża natka pietruszki — 1 pęczek
• Starty ser — 150 g
• Olej roślinny — 2–3 łyżki
• Sól, czarny pieprz, papryka, czosnek suszony — do smaku
• Woda — 2–3 łyżki (w razie potrzeby)

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj mięso: wymieszaj je z solą, czarnym pieprzem, papryką i suszonym czosnkiem. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i wyrabiaj 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita. Uformuj 6–8 dużych, podłużnych kotletów, zwilżając dłonie wodą.
2. Przygotuj warzywny podkład: cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, a pomidory w plastry.
3. Rozgrzej na patelni 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu. Włóż cebulę i paprykę, smaż 3–4 minuty, aż zmiękną. Rozłóż równomiernie na dnie i ułóż na wierzchu plastry pomidorów, lekko posól.
4. Ułóż kotlety na warzywach. Smaż bez przykrycia 6–7 minut, aż się zrumienią, delikatnie przewróć i smaż drugą stronę 5–6 minut.
5. Wlej 2–3 łyżki wody (jeśli jest mało soku), przykryj i duś 7–8 minut, aż mięso będzie gotowe, a warzywa miękkie.
6. Posyp kotlety startym serem, ponownie przykryj i podgrzewaj 2–3 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści. Odstaw na 2–3 minuty i podawaj.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie	≈ 500 kcal
Białko	≈ 35 g
Tłuszcz	≈ 35 g
Węglowodany	≈ 12 g
Błonnik	≈ 3 g
Sód	≈ 800 mg

Porady i warianty

• Jaki rodzaj mięsa wybrać: sprawdzi się wołowina, mieszanka wieprzowo-wołowa lub indyk. Do kurczaka albo indyka warto dodać 1 łyżkę oleju do masy, by kotlety były bardziej soczyste.
• Ser: dla efektu 'ciągnącego’ najlepiej sprawdzą się mozzarella, sulguni i gouda. Ścieraj na średnich oczkach, aby równomiernie się topił.
• Mniej płynu: usuń z pomidorów najbardziej wodnistą część albo wybierz mięsiste odmiany.
• W piekarniku: ułóż warzywa i kotlety w naczyniu, piecz w 200 °C przez 20–25 minut, następnie posyp serem i wstaw na kolejne 5 minut.
• Na zapas: surowe kotlety można zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka. Piecz 2–3 minuty dłużej.

FAQ

Czy można zastąpić czosnek suszony świeżym?

Tak. Weź 1–2 małe ząbki, drobno je posiekaj i dodaj do mięsa. Rób to ostrożnie, by nie zdominować smaku mięsa i warzyw.

Kotlety wychodzą suche — co zrobić?

Dodaj do masy 1 łyżkę oleju roślinnego albo 1–2 łyżki lodowatej wody i dobrze wyrób, aż stanie się sprężysta. Nie przesuszaj na ogniu — duś pod przykryciem do gotowości.

Kotlety rozpadają się podczas smażenia — jak tego uniknąć?

Wyrabiaj masę przez 1–2 minuty, schłodź ją 15 minut przed formowaniem i formuj wilgotnymi dłońmi. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę bułki tartej.