Makaron ze aksamitnym sosem pomidorowym — włoska klasyka gotowa w 30 minut

Ten makaron z aksamitnym sosem pomidorowym to kwintesencja włoskiej prostoty: dojrzałe pomidory, odrobina śmietanki i kawałek masła zamieniają sos w jedwabistą emulsję, która idealnie otula spaghetti. Danie przygotowuje się błyskawicznie, wygląda efektownie i daje ten przyjemny, domowy smak, do którego chce się wracać.

Składniki

• Spaghetti — 320 g
• Pomidory krojone w soku własnym — 400 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Masło — 30 g
• Śmietanka 20% — 50 ml (opcjonalnie)
• Cukier — 1 łyżeczka
• Sól — 0,75 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
• Suszone oregano — 1 łyżeczka
• Świeża bazylia — 5 g
• Parmezan, starty — 40 g

Przepis krok po kroku

1. Cebulę drobno posiekaj, czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno.
2. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, zeszklij cebulę przez 5–6 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
3. Dodaj pomidory i rozgnieć je łopatką. Wsyp cukier, sól, pieprz i oregano. Duś na średnim ogniu przez 12–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
4. W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody al dente. Zachowaj 100 ml wody z gotowania.
5. Do gorącego sosu wmieszaj masło i, jeśli używasz, śmietankę. Zblenduj blenderem ręcznym na gładką, jedwabistą konsystencję albo zostaw drobne kawałki, jeśli wolisz bardziej rustykalny efekt.
6. Przełóż makaron na patelnię z sosem, dodaj odrobinę wody z gotowania i mieszaj przez 1–2 minuty, aż sos stanie się błyszczący i idealnie oblepiający.
7. Zdejmij z ognia, wmieszaj połowę tartego parmezanu i część listków bazylii.
8. Podawaj od razu, posypując resztą parmezanu i świeżą bazylią.

Porady i wariacje

• Bardziej wyrazisty smak: dodaj do cebuli 1–2 fileciki anchois — rozpuszczą się i nadadzą sosowi głębi umami.
• Pikantna wersja: szczypta płatków chili lub 0,25 łyżeczki pieprzu cayenne ożywi smak.
• Bez śmietanki: sos pozostanie aksamitny dzięki masłu i wodzie z makaronu.
• Konsystencja: reguluj gęstość sosem, dolewając wodę z gotowania po 1–2 łyżki.
• Makaron: sprawdzą się też penne, rigatoni lub bucatini — wybierz kształty, które dobrze trzymają sos.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze idealnie pokryty sosem i pięknie błyszczy.
• Pozostałości przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub śmietanki.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza 1 porcji (z 4):

Kalorie	560 kcal
Białko	21 g
Tłuszcz	19 g
Węglowodany	82 g
Błonnik	5 g
Sód	720 mg

Najczęstsze pytania

• Czy można zrobić ten sos bez blendera? Tak. Sos będzie miał przyjemną, lekko rustykalną strukturę, jeśli dobrze rozgnieciesz pomidory łopatką i duśysz je na średnim ogniu do miękkości.
• Czym zastąpić parmezan? Dobrze sprawdzi się Grana Padano albo Pecorino Romano (pamiętaj jednak, że pecorino jest bardziej słone, więc zmniejsz ilość soli w sosie).
• Jakie pomidory wybrać? Najbardziej intensywny smak dają całe pomidory bez skórki w soku własnym; możesz też użyć passaty lub dobrej jakości krojonych pomidorów.
• Jak zrobić wersję w pełni wegańską? Pomiń masło i śmietankę, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek oraz trochę wody z makaronu, aby sos pięknie się zemulgował.