Delikatna wołowina rozpływająca się w ustach w aromatycznym sosie

Ta duszona wołowina wychodzi wyjątkowo miękka i soczysta: kawałki mięsa dosłownie rozpadają się pod widelcem, a gęsty sos z nutami wina i pomidorów zamienia zwykły obiad w coś naprawdę odświętnego. Podawaj z puree ziemniaczanym, makaronem, polentą albo sypkim ryżem — efekt jak z dobrej restauracji, bez zbędnego wysiłku.

Składniki

• Wołowina (łopatka lub kark) — 1,2 kg
• Cebula — 2 szt.
• Marchew — 2 szt.
• Czosnek — 4 ząbki
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
• Czerwone wytrawne wino (opcjonalnie) — 150 ml
• Bulion wołowy — 600 ml
• Mąka — 1 łyżka
• Masło — 30 g
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Suszony tymianek — 1 łyżeczka
• Liść laurowy — 2 szt.
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Cukier — szczypta
• Sól — do smaku

Jak przygotować

1. Przygotuj składniki: wołowinę pokrój w duże kostki 3–4 cm, cebulę w piórka, marchew w grubsze plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej gruby garnek lub kociołek na średnio dużym ogniu. Wlej olej i obsmażaj wołowinę partiami, aż z każdej strony nabierze mocnego, brązowego koloru. Przełóż mięso na talerz.
3. Do tego samego naczynia dodaj masło, wrzuć cebulę i marchew. Smaż 5–7 minut, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
4. Wsyp mąkę i dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę — dzięki temu sos będzie gęsty i wyraźny w smaku.
5. Wlej czerwone wino (jeśli używasz), wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone smaki. Odparuj mniej więcej do połowy.
6. Włóż z powrotem mięso, wlej gorący bulion, dodaj tymianek, liść laurowy, pieprz i szczyptę cukru. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 2–2,5 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka. Alternatywnie: piekarnik 160°C — tak samo przez około 2 godziny pod przykryciem.
8. Zdejmij pokrywkę i gotuj sos jeszcze 10–15 minut, aby osiągnął pożądaną gęstość. Spróbuj i dopraw solą.
9. Odstaw danie na 10 minut pod przykryciem. Podawaj z puree, makaronem albo polentą, obficie polewając sosem.

Porady i wariacje

• Wybór mięsa: najlepiej sprawdzi się łopatka, kark lub mostek — długie duszenie zamienia kolagen w żelatynę i daje to rozpływające się w ustach mięso.
• Bez wina: zastąp je dodatkowym 150 ml bulionu i dodaj na końcu duszenia 1 łyżeczkę octu balsamicznego, by zrównoważyć smak.
• Dodatki: aksamitne puree ziemniaczane, kremowa polenta, tagliatelle, kasza bulgur lub ryż basmati.
• Aromaty: zamiast tymianku sprawdzi się rozmaryn lub zioła prowansalskie; możesz też dodać odrobinę wędzonej papryki dla głębi.
• Gęstość sosu: jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze 5–10 minut lub wmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody.
• Obsmażanie: nie przepełniaj garnka — smaż partiami, inaczej mięso zacznie się dusić we własnym soku i nie złapie rumianej skórki.

Wartość odżywcza

Porcja	Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik	Cukry	Sód
1/6	420 kcal	36 g	24 g	12 g	2 g	5 g	820 mg

Podawanie i przechowywanie

• Podawaj na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki lub tymiankiem.
• W lodówce danie dobrze trzyma się do 3 dni, a następnego dnia smakuje jeszcze pełniej.
• Mrożenie: do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce, a odgrzewaj na małym ogniu z 2–3 łyżkami wody lub bulionu.

Często zadawane pytania

• Jaki kawałek wołowiny wybrać? Łopatka, kark, mostek albo pręga — zawierają więcej tkanki łącznej, która podczas długiego duszenia zamienia się w żelatynę i sprawia, że mięso jest miękkie.
• Czy można gotować bez wina? Tak. Zastąp wino bulionem i dodaj odrobinę kwasu (octu balsamicznego lub jabłkowego, 1 łyżeczkę) na końcu, aby zbalansować smak.
• Czy nada się multicooker? Tak: program „Duszenie” przez 3–3,5 godziny. Mięso i warzywa obsmaż na programie „Smażenie”, a potem duś pod przykryciem.
• Jak poznać, że mięso jest gotowe? Kawałki łatwo przebija się widelcem i niemal się rozpadają, a sos jest gęsty i błyszczący.
• Jak zagęścić sos bez mąki? Gotuj go dłużej albo użyj 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozprowadzonej w zimnej wodzie.