Włoska klasyka bez pieczenia: lekki, puszysty krem z mascarpone i żółtek, biszkopty savoiardi nasączone mocnym espresso oraz delikatna warstwa kakao na wierzchu. Tiramisu przygotowuje się szybko, a po kilku godzinach w lodówce nabiera jedwabistej struktury i świetnie się kroi — to deser na wyjątkową okazję i spokojny, domowy wieczór.
Składniki
- Mascarpone — 500 g
- Żółtka jaj — 4 szt.
- Cukier — 120 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Biszkopty savoiardi — 250 g
- Mocne espresso, ostudzone — 250 ml
- Likier amaretto — 2 łyżki (można zastąpić marsalą lub rumem)
- Kakao w proszku — 2 łyżki, do posypania
Jak przygotować
- Zaparz mocne espresso, całkowicie je ostudź i połącz z likierem amaretto.
- Oddziel żółtka. W żaroodpornej misce połącz żółtka z cukrem i ustaw nad kąpielą wodną (miska nie może dotykać wody). Ubijaj 5–7 minut, aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę około 65°C — stanie się jaśniejsza i kremowa. Zdejmij z ognia, wmieszaj wanilię i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej.
- Do ostudzonej masy jajecznej dodaj mascarpone i delikatnie ubijaj na niskich obrotach tylko do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Nie miksuj zbyt długo, aby krem nie zrobił się rzadki.
- Każdy biszkopt savoiardi zanurzaj szybko w kawie na 1–2 sekundy (nie dłużej, żeby nie rozmiękł).
- Wyłóż warstwę nasączonych biszkoptów w formie o wymiarach około 20×20 cm, dokładnie pokrywając dno.
- Rozprowadź na wierzchu połowę kremu.
- Powtórz: druga warstwa savoiardi i pozostały krem. Przykryj formę folią spożywczą.
- Wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc — deser się ustabilizuje, a smak stanie się pełniejszy.
- Przed podaniem obficie oprósz powierzchnię kakao przez sitko.
- Pokrój na porcje i podawaj dobrze schłodzone.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukier | 18 g |
| Sód | 80 mg |
Podanie i przechowywanie
Tiramisu najlepiej smakuje mocno schłodzone. Przechowuj je w lodówce do 3 dni, przykryte folią. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty kawowy aromat, oprósz kakao tuż przed podaniem.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Porady i wariacje
- Bez alkoholu: po prostu pomiń amaretto — espresso i tak nada deserowi wyrazisty aromat.
- Uważaj z nasączaniem: zanurzaj savoiardi w kawie nie dłużej niż 1–2 sekundy, inaczej deser będzie zbyt mokry.
- Pasteryzacja jaj: podgrzanie żółtek w kąpieli wodnej do około 65°C sprawia, że deser jest stabilniejszy i bezpieczniejszy.
- Słodycz: dopasuj ją do własnego gustu, dodając 100–140 g cukru.
- Aromat: zamiast wanilii użyj skórki z pomarańczy, a część kakao zastąp startą gorzką czekoladą.
Najczęstsze pytania
- Czy można zastąpić mascarpone? Najlepiej nie: to właśnie mascarpone daje właściwą konsystencję i smak. W ostateczności można użyć gęstego serka kremowego, ale efekt będzie inny.
- Czym zastąpić amaretto? Marsalą, rumem lub brandy; w wersji bezalkoholowej użyj wyłącznie espresso.
- Dlaczego krem wyszedł rzadki? Masa z żółtek była zbyt ciepła albo mascarpone zostało zbyt mocno ubite. Daj kremowi 1–2 godziny w lodówce, aby się ustabilizował, zanim zaczniesz składać deser.
- Czy można zamrozić tiramisu? Tak, na 1 miesiąc. Owiń formę szczelnie. Rozmrażaj w lodówce przez 8–10 godzin, a następnie oprósz świeżym kakao.