Złocisty, aromatyczny i niezwykle soczysty — smażony dorsz z chrupiącą skórką powstaje w zaledwie 20 minut. Lekka panierka z mąki i przypraw podkreśla delikatność fileta, a cytryna oraz odrobina ziół dodają świeżości. To uniwersalna, szybka kolacja, która zawsze się udaje.
Składniki
- Filet z dorsza — 600 g
- Mąka pszenna — 60 g
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Suszony czosnek — 1/2 łyżeczki
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
- Olej roślinny — 3 łyżki
- Masło — 20 g (opcjonalnie)
- Cytryna — 1 szt.
- Świeże zioła (koperek, natka pietruszki) — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Przygotuj rybę: usuń widoczne ości, osusz filety ręcznikiem papierowym i pokrój na porcje.
- Wymieszaj mąkę, paprykę, suszony czosnek, sól i pieprz. Powstanie lekka, aromatyczna panierka.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z olejem, aż będzie wyraźnie gorąca.
- Obtocz kawałki dorsza w mieszance mąki i przypraw, delikatnie strząśnij nadmiar.
- Ułóż rybę na patelni i smaż 3–4 minuty, aż spód stanie się złocisty i chrupiący, nie ruszając kawałków.
- Delikatnie przewróć, dodaj masło i smaż jeszcze 2–3 minuty, polewając filety gorącym tłuszczem. W środku ryba powinna pozostać soczysta i łatwo rozpadać się na płatki (orientacyjnie 52–55 °C w środku).
- Zdejmij z patelni, skrop sokiem z cytryny, posyp posiekanymi ziołami i odstaw na 2 minuty.
- Podawaj z ćwiartkami cytryny i ulubionym dodatkiem: ziemniakami, ryżem, świeżą sałatą lub warzywami na parze.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 33 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Cukier | 0.2 g |
| Sód | 550 mg |
Podanie i przechowywanie
Podawaj dorsza od razu, póki skórka pozostaje chrupiąca. Resztki wystudź, przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby przywrócić teksturę, podgrzej w piekarniku w 180 °C przez 6–8 minut albo na suchej patelni na małym ogniu.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Aby panierka była równa, koniecznie dobrze osusz filety przed obtoczeniem.
- Wersja bezglutenowa: zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub skrobią kukurydzianą.
- Smak lekkiego dymu: dodaj szczyptę wędzonej papryki albo skórkę z cytryny do panierki.
- Smaż partiami: nie przepełniaj patelni, by temperatura nie spadła i ryba się nie dusiła.
- Sprawdzi się także filet mrożony, ale trzeba go całkowicie rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć.
Częste pytania
Jak uniknąć przesuszenia dorsza?
Nie trzymaj go zbyt długo na ogniu: smaż do momentu, gdy mięso zacznie delikatnie się rozdzielać, a temperatura w środku osiągnie około 52–55 °C. Po zdjęciu z patelni odstaw rybę na kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Czy można przygotować rybę bez mąki?
Tak, wystarczy doprawić filet solą i pieprzem oraz smażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Skórka będzie mniej wyrazista, ale ryba pozostanie soczysta. Jeśli zależy Ci na lekkiej chrupkości, użyj mąki ryżowej lub skrobi.
Jaka patelnia będzie najlepsza?
Najlepiej sprawdzi się patelnia z grubym dnem ze stali nierdzewnej albo żeliwna. Dobrze trzymają temperaturę i zapewniają równomierne rumienienie. Nieprzywierająca również się nada, choć skórka będzie nieco delikatniejsza.