Pikantny gulasz wieprzowy z bananami i mleczkiem kokosowym

Nietypowe połączenie wieprzowiny i bananów w korzennym, kokosowym sosie daje smak idealnie zbalansowany: miękkie mięso, łagodna słodycz owocu i ciepło przypraw. To treściwa kolacja dla tych, którzy lubią kulinarne odkrycia i chcą przygotować coś wyrazistego w niecałą godzinę.

Składniki

• Wieprzowina (łopatka) — 700 g
• Dojrzałe, ale jędrne banany — 2 szt.
• Cebula — 1 duża sztuka
• Czosnek — 3 ząbki
• Świeża papryczka chili (opcjonalnie) — 1/2 szt.
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Przyprawa curry — 1,5 łyżeczki
• Łagodna papryka — 1 łyżeczka
• Kolendra mielona — 1/2 łyżeczki
• Mleczko kokosowe — 300 ml
• Bulion drobiowy lub woda — 150 ml
• Sos sojowy — 1 łyżka
• Sok z limonki — 1 łyżka
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
• Świeża kolendra do podania — 10 g

Przepis krok po kroku

1. Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku około 2 cm i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Banany obierz i pokrój w półplasterki grubości 1–1,5 cm. Cebulę posiekaj w piórka, czosnek drobno posiekaj, a chili cienko pokrój.
3. Rozgrzej olej na szerokiej patelni z wysokim brzegiem lub w głębokim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Smaż wieprzowinę partiami, aż się zrumieni, przez 6–8 minut, po czym przełóż na talerz.
4. W tym samym naczyniu podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
5. Wsyp curry, paprykę i kolendrę. Podgrzewaj przyprawy przez 30 sekund, mieszając, aby wydobyć ich głębię.
6. Włóż z powrotem mięso, wlej mleczko kokosowe i bulion, dodaj sos sojowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
7. Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie.
8. Dodaj banany i gotuj bez przykrycia 5–7 minut, aby zmiękły, ale nie rozpadły się całkowicie.
9. Wlej sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, żeby smaki się połączyły.
10. Podawaj z ryżem lub komosą ryżową, posypując posiekaną kolendrą.

Wartość odżywcza (na porcję)

Porady i wariacje

• Wybieraj banany jędrne i niezbyt dojrzałe: zachowają kształt i przyjemną strukturę w sosie.
• Zamiast mleczka kokosowego możesz użyć 250 ml śmietanki 20–22% oraz 50 ml wody — smak będzie bardziej kremowy i mniej tropikalny.
• Ostrość reguluj ilością chili i papryki; dla wyraźniejszej pikantności dodaj szczyptę płatków chili.
• Jeśli wolisz gęstszy sos, pod koniec gotuj go bez przykrycia przez 3–5 minut albo wmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1 łyżce zimnej wody.
• Dodatek: ryż jaśminowy, basmati, komosa ryżowa lub kuskus świetnie podkreślą sos.

Często zadawane pytania