Ta tarta z kurczakiem, śmietaną i pieczarkami zachwyca od pierwszego kęsa: ciasto francuskie piecze się na chrupiąco, tworząc złocistą, listkującą skorupkę, a w środku kryje się delikatne, aromatyczne nadzienie z kurczakiem, pieczarkami i roztopionym serem. Doskonała na rodzinny obiad, piknik albo sycącą, weekendową kolację.
Składniki
Do ciasta i złożenia:
- Ciasto francuskie bez drożdży — 500 g
- Jajko do posmarowania — 1 szt.
- Sezam — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Do nadzienia:
- Filet z piersi kurczaka lub mięso z udka bez kości — 500 g
- Pieczarki — 300 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Masło — 30 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Mąka pszenna — 1 łyżka (do zagęszczenia)
- Śmietanka 20% — 200 ml
- Twardy ser — 120 g
- Świeża pietruszka — 10 g
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 0,5 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa — 0,25 łyżeczki
Sposób przygotowania
- Rozmroź ciasto francuskie w lodówce, aż stanie się elastyczne. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę o średnicy 24–26 cm posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Kurczaka pokrój w małą kostkę, pieczarki w cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę, czosnek posiekaj, ser zetrzyj na tarce, a pietruszkę drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej olej z połową masła. Zeszklij cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko słodkawa.
- Dodaj pieczarki i smaż na większym ogniu 5–6 minut, aż odparuje nadmiar wilgoci i pojawi się delikatne zrumienienie.
- Dodaj czosnek i kurczaka, smaż 5–6 minut, aż kawałki zbieleją. Dopraw solą i pieprzem.
- Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i wlej śmietankę. Dodaj gałkę muszkatołową. Duś 3–4 minuty, aż farsz zgęstnieje. Wmieszaj połowę tartego sera i pietruszkę. Zdejmij z ognia i odstaw, aby nadzienie przestygło do letniej temperatury.
- Rozwałkuj pierwszy płat ciasta i wyłóż nim formę, formując niewielkie brzegi. Nakłuj spód widelcem. Nałóż farsz i wyrównaj powierzchnię.
- Przykryj drugim rozwałkowanym płatem ciasta i dokładnie zlep brzegi. Zrób na wierzchu 3–4 nacięcia, żeby uchodziła para. Jajko roztrzep i posmaruj nim tartę, a jeśli chcesz, posyp sezamem.
- Piecz 35–40 minut w 190°C, aż wierzch będzie równomiernie złocisty. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową.
- Odstaw tartę na 10–15 minut, żeby soki się ustabilizowały. Posyp resztą sera albo podaj bez dodatków, pokrój na porcje i serwuj na ciepło.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 460 kcal |
| Białko | 30 g |
| Tłuszcz | 31 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukier | 3 g |
| Sód | 780 mg |
| Cholesterol | 135 mg |
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Bardziej soczyste nadzienie: część piersi kurczaka zastąp mięsem z udka bez skóry — farsz będzie jeszcze delikatniejszy.
- Bez śmietanki: użyj mieszanki 150 ml mleka i 50 ml bulionu drobiowego, dodając 1 łyżeczkę skrobi zamiast mąki.
- Wybór sera: sprawdzi się gouda, cheddar, mozzarella do pizzy albo mieszanka kilku serów.
- Na zapas: złóż tartę w całości, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 12 godzin. Piecz tuż przed podaniem, wydłużając czas o 5 minut.
- Mrożenie: podpiecz przez 20 minut, ostudź, dobrze zawiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Piecz z zamrożenia w 180°C przez 30–35 minut.
Często zadawane pytania
Czy można użyć ciasta francuskiego drożdżowego zamiast bezdrożdżowego?
Tak, ciasto drożdżowe też się sprawdzi. Tarta będzie nieco bardziej puszysta. Czas pieczenia może wydłużyć się o 5–7 minut.
Czym można zastąpić pieczarki?
Pasują boczniaki, grzyby leśne, wcześniej obgotowane, albo można po prostu pominąć grzyby i dodać trochę podsmażonej marchewki dla soczystości.
Jak uniknąć zakalca na spodzie tarty?
Obowiązkowo nakłuj spód widelcem, nie wykładaj gorącego farszu i w razie potrzeby postaw formę na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.