Efektowne, a zarazem domowe danie: rumiane kare jagnięce pod aromatyczną ziołową panierką, lśniący sos z czerwonego wina, szalotki i tymianku, a obok — słodki zielony groszek z nutą mięty. Krok po kroku łatwo utrzymać idealny stopień wysmażenia i soczystość mięsa.
Składniki
- Kare jagnięce — 1 szt. (cały kawałek na kości)
- Świeże zioła: natka pietruszki i mięta — do ziołowej panierki
- Bułka tarta — 1/2 szklanki
- Twardy ser (parmezan), starty — 50 g
- Masło — 2–3 łyżki
- Szalotka — 1–2 szt., drobno posiekane
- Czerwone wytrawne wino — 1–2 szklanki
- Bulion mięsny — 1 szklanka
- Tymianek — 2–3 gałązki
- Zielony groszek (świeży lub mrożony) — 1–2 szklanki
- Sól, czarny pieprz — do smaku
Sposób przygotowania
- Nagrzej piekarnik do 200°C. Osusz kare papierowym ręcznikiem. Na warstwie tłuszczu zrób płytkie nacięcia w kratkę, dopraw solą i pieprzem.
- Na mocnym ogniu rozgrzej ciężką patelnię. Obsmaż kare jagnięce ze wszystkich stron na złotobrązowo, przez około 6–8 minut. Przełóż na blachę, tłustą stroną do góry.
- Ziołowa panierka: w blenderze zmiksuj natkę pietruszki i odrobinę mięty z bułką tartą, startym parmezanem, miękkim masłem i szczyptą soli na pastę.
- Nałóż ziołową masę na wierzch kare i delikatnie dociśnij.
- Piecz 12–18 minut do pożądanego stopnia wysmażenia (dla medium-rare orientacyjna temperatura wewnętrzna to 52–54°C). Przełóż na deskę i odstaw na 5–7 minut.
- Sos winny: w rondelku na odrobinie oleju lub masła zeszklij drobno posiekaną szalotkę, 1–2 minuty. Wlej czerwone wino, dodaj gałązki tymianku i odparuj na średnim ogniu do 1/3 objętości. Wlej bulion mięsny, redukuj do lekkiej gęstości, dopraw solą i pieprzem. Przecedź przez sitko.
- Dodatek: do małego rondelka włóż zielony groszek, trochę drobno posiekanej szalotki i listki mięty, podgrzewaj 2–3 minuty, dopraw solą i pieprzem.
- Podanie: wyłóż na talerz poduszkę z groszku, obok pokrój kare na pojedyncze kotleciki przy kości i polej błyszczącym sosem winowym.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 35 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 4 g |
| Sód | 1,2 g |
FAQ
Czym zastąpić czerwone wino w sosie?
Użyj bezalkoholowego czerwonego wina albo mieszanki soku z granatu z 1–2 łyżeczkami octu balsamicznego. Redukuj do intensywnego smaku, a potem dodaj bulion.
Jak rozpoznać stopień wysmażenia bez termometru?
Kieruj się czasem: 12–14 minut w piekarniku dla średnio krwistego/krwistego mięsa po obsmażeniu. Sprawdź też sprężystość: środek powinien być elastyczny, ale nie twardy. Po odpoczynku soki rozprowadzą się równomiernie.
Czy można zastąpić jagnięcinę innym mięsem?
Tak, sprawdzi się comber cielęcy lub wieprzowy. Czas pieczenia będzie inny: wieprzowinę doprowadź do temperatury wewnętrznej około 63–65°C, a cielęcinę piecz do pożądanego stopnia, kontrolując termometrem.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Wybieraj wytrawne wino o wyraźnych nutach owocowych: sprawdzi się cabernet sauvignon, bordeaux lub syrah.
- Aby panierka lepiej trzymała się mięsa, posmaruj wierzch kare cienką warstwą musztardy Dijon przed nałożeniem ziół.
- Jeśli nie masz parmezanu, użyj innego twardego sera o wyrazistym smaku, na przykład grana padano lub pecorino; zmniejsz wtedy ilość soli.
- Nie rozgotuj zielonego groszku: powinien pozostać jasny i lekko sprężysty.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram