Soczyste tureckie kofty z grilla z lawaszem

Tureckie kofty to aromatyczne kotleciki z mięsa, które na węglu drzewnym wychodzą wyjątkowo soczyste i pięknie zrumienione. Kilka prostych składników i porządne wyrobienie masy wystarczą, by podać je gorące na lawaszu z przypalonymi paprykami i pomidorami.

Składniki

• Mięso mielone — 600–700 g (wołowina, jagnięcina lub mieszanka)
• Cebula — 1–2 szt.
• Czosnek — 2–3 ząbki
• Świeża pietruszka — 1 pęczek
• Sól, czarny pieprz i ulubione przyprawy — do smaku
• Placki lub lawasz — do podania
• Ostra papryka i pomidory — do grillowania, do smaku

Przepis krok po kroku

1. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i pietruszkę. Im drobniejsza siekanka, tym bardziej soczysta masa i tym lepiej kofty utrzymają kształt.
2. Połącz mięso mielone z cebulą, czosnkiem i pietruszką, dopraw solą, czarnym pieprzem i ulubionymi przyprawami (dobrze pasują mielony kumin, papryka i chili).
3. Dokładnie wyrabiaj masę przez 5–7 minut, aż stanie się jednolita i sprężysta. Dla lepszej struktury kilkakrotnie rzuć masą o miskę.
4. Uformuj niewielkie, płaskie kotleciki o grubości około 1,5 cm. W czasie rozgrzewania żaru trzymaj je w chłodzie.
5. Rozgrzej grill do średniego żaru. Ruszt lekko posmaruj olejem. Ułóż kofty i grilluj nad węglem po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i będą gotowe.
6. Obok upiecz ostrą paprykę i pomidory, aż lekko się przydymią i zmiękną.
7. Podawaj kofty na świeżym lawaszu z gorącymi warzywami. W razie potrzeby dodaj cebulę z sumakiem i zieleninę.

Porady i wariacje

• Mięso: klasyka to wołowina albo mieszanka wołowiny z jagnięciną. Im więcej jagnięciny, tym głębszy aromat.
• Przyprawy: kumin, wędzona papryka, płatki chili i pieprz czosnkowy świetnie podkreślają smak.
• Soczystość: nie miksuj mięsa w blenderze i nie przypiekaj go zbyt mocno — lepszy będzie średni żar i rumiana skórka.
• Bez grilla: usmaż na patelni grillowej albo w piekarniku w 220 °C przez 10–12 minut, a na końcu krótko zrumień pod grillem.
• Podanie: lawasz, cebula z sumakiem, sos jogurtowy, świeże zioła i cytryna szybko dają wyrazisty, uliczny charakter.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 520 kcal
Białko	≈ 35 g
Tłuszcz	≈ 32 g
Węglowodany	≈ 28 g
Błonnik	≈ 3 g
Cukry	≈ 4 g
Sód	≈ 900 mg

FAQ

Jaki rodzaj mięsa mielonego najlepiej wybrać do koft?

Najlepsza będzie wołowina ze średnią ilością tłuszczu albo mieszanka wołowiny z jagnięciną. Niewielka ilość tłuszczu zapewnia soczystość i pełniejszy smak.

Czy kofty można przygotować bez grilla?

Tak. Użyj patelni grillowej albo piekarnika z funkcją grilla: 220 °C przez 10–12 minut, a potem krótko zrumień pod górnym grzaniem.

Dlaczego kofty rozpadają się na ruszcie?

Masa nie była dostatecznie wyrobiona albo kotleciki są zbyt cienkie. Wyrabiaj 5–7 minut, rzuć masą kilka razy o miskę i trzymaj kofty w chłodzie przed smażeniem.