Roladki z kurczaka z pieczarkami i serkiem kremowym w sosie śmietanowym

Delikatne roladki z kurczaka z aromatycznymi pieczarkami i serkiem kremowym, otulone aksamitnym sosem śmietanowym, to danie, które zawsze wychodzi soczyste i domowe. Roladki krótko obsmaża się na złoto, a następnie dopieka w piekarniku pod sosem ze śmietanki i serka kremowego. Idealne na rodzinny obiad lub stół dla gości.

Składniki

Na roladki i farsz

• Pierś z kurczaka — 500 g
• Cebula — 1 mała
• Pieczarki lub inne grzyby — 300 g
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Sól, czarny pieprz, papryka, czosnek w proszku, cebula w proszku, mielony kumin, przyprawa do kurczaka — do smaku
• Świeża natka pietruszki — kilka gałązek
• Śmietanka kulinarna 20–22% — 120 ml
• Serek kremowy — 1 łyżka

Do sosu śmietanowego

• Śmietanka kulinarna 20–22% — 240 ml
• Serek kremowy — 1 łyżka
• Sól, czarny pieprz, posiekana pietruszka — do smaku

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj kurczaka: każdą pierś przekrój wzdłuż na 2–3 cienkie płaty i lekko rozbij do równomiernej grubości 5–7 mm. Dopraw solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i cebulą w proszku, szczyptą kuminu oraz przyprawą do kurczaka.
2. Farsz: drobno posiekaj cebulę i pieczarki. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni i zeszklij cebulę przez 2–3 minuty.
3. Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią, 6–8 minut. Dopraw solą i pieprzem.
4. Wlej 120 ml śmietanki i podgrzewaj 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżkę serka kremowego i odrobinę posiekanej pietruszki. Ostudź farsz przez 5 minut.
5. Zawiń roladki: rozłóż plastry kurczaka, nałóż po łyżce farszu grzybowego i zroluj ciasno. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczkami.
6. Obsmażanie: na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy i szybko obsmaż roladki ze wszystkich stron na złoty kolor, po 1–2 minuty z każdej strony.
7. Sos: wlej na patelnię 240 ml śmietanki, dodaj 1 łyżkę serka kremowego, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia, aż sos będzie jednolity.
8. Pieczenie: przełóż roladki do naczynia, zalej sosem i piecz w 180°C przez 15–20 minut, aż kurczak będzie całkowicie gotowy.
9. Podanie: posyp świeżą pietruszką i podawaj na gorąco z dodatkiem według uznania — ryżem, makaronem albo puree ziemniaczanym.

Porady i warianty

• Aby uzyskać wyraźniejszy smak serowy, dodaj do sosu garść startego sera półtwardego i podgrzej do rozpuszczenia.
• Pieczarki można zastąpić mieszanką grzybów leśnych lub boczniakami — smak będzie bardziej wyrazisty.
• Nie masz serka kremowego? Zastąp go mascarpone albo gęstą śmietaną 25–30%.
• Aby zachować soczystość, nie przesusz roladek: celuj w temperaturę wewnętrzną 72–74°C.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 430 kcal
Białko	≈ 32 g
Tłuszcz	≈ 30 g
Węglowodany	≈ 7 g

Najczęstsze pytania

Jakiej śmietanki użyć do sosu i farszu?

Najlepsza będzie śmietanka kulinarna 20–22%. Daje aksamitną konsystencję i nie warzy się podczas podgrzewania.

Czy zamiast piersi można użyć udźca z kurczaka?

Tak, użyj filetów z udźca bez skóry i kości. Rozbij je do równej grubości i przygotuj według przepisu; czas pieczenia może wydłużyć się o 3–5 minut.

Czym zastąpić serek kremowy w farszu?

Spróbuj mascarpone, gęstej śmietany 25–30% albo miękkiego serka kanapkowego — smak i kremowa konsystencja pozostaną zachowane.