Domowy dżem truskawkowy bez pektyny: intensywny smak lata

Ten dżem truskawkowy powstaje bez pektyny, z minimalną ilością cukru, i ma wyjątkowo aromatyczny charakter. Nocne macerowanie pomaga owocom puścić sok, a niewielki kawałek masła zmniejsza pienienie i zapobiega wykipieniu masy. W efekcie otrzymasz czysty, intensywny smak truskawek i przyjemną, naturalnie owocową konsystencję.

Składniki

• Truskawki — 2 kg
• Cukier — 350 g
• Cytryna — 1 szt.
• Masło — 30 g

Wydajność: około 6 słoików po 330 ml.

Sposób przygotowania

1. Przygotuj słoiki i zakrętki: umyj je i wysterylizuj wybranym sposobem (w piekarniku, nad parą lub przez gotowanie). Trzymaj je gorące do momentu napełniania.
2. Przebierz truskawki, usuń szypułki, pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka z grubym dnem. Wsyp cukier, delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.
3. Następnego dnia wymieszaj truskawki z wytworzonym sokiem, dodaj sok z 1 cytryny (opcjonalnie szczyptę drobno startej skórki) i włóż masło.
4. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby zbieraj pianę.
5. Sprawdź gęstość: kropla dżemu na zimnym talerzyku powinna szybko się zestalić i nie rozpływać. Jeśli chcesz gęstszy dżem, gotuj trochę dłużej.
6. Rozlej dżem do gorących, wysterylizowanych słoików, napełniając prawie po brzeg, mocno zakręć, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.

Porady i warianty

• Konsystencja: na gęstość wpływa soczystość owoców i czas gotowania. Jeśli lubisz bardzo gęsty dżem, gotuj go do pożądanej redukcji i sprawdzaj na zimnym talerzyku.
• Sterylizacja: najprościej umyć słoiki sodą i wysuszyć je 10–15 minut w piekarniku w 120–130 °C; zakrętki gotować 3–5 minut.
• Smak: dla ciekawego akcentu dodaj szczyptę wanilii lub kilka listków bazylii 2–3 minuty przed końcem gotowania, a następnie usuń zioła.
• Cukier: w przepisie jest go mniej, aby podkreślić owocowy smak. Dla maksymalnie długiego przechowywania w temperaturze pokojowej zwiększ ilość cukru do proporcji 1:1 względem owoców.

Przechowywanie

Ostudzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Otwartą porcję trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni. Jeśli użyto mało cukru i zastosowano łagodną sterylizację, najlepiej przechowywać całą partię w lodówce.

Wartość odżywcza

Porcja	1 łyżka (20 g)
Kalorie	≈ 35 kcal
Białko	≈ 0,1 g
Tłuszcz	≈ 0,1 g
Węglowodany	≈ 8,5 g
Cukry	≈ 8,0 g
Błonnik	≈ 0,2 g
Sód	≈ 1 mg

FAQ

Po co dodaje się masło do dżemu?

Niewielka ilość masła zmniejsza obfitą pianę i pomaga zapobiec wykipieniu podczas gotowania, nie wpływając na smak gotowego dżemu.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak. Rozmroź je w lodówce, odlej nadmiar soku (lub uwzględnij go podczas redukcji), a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Czy dżem wytrzyma przy takiej ilości cukru?

Przy mniejszej ilości cukru trwałość jest krótsza. Aby bezpiecznie przechowywać dżem w temperaturze pokojowej, zwiększ cukier do proporcji 1:1 względem owoców i dokładnie wysterylizuj słoiki oraz zakrętki. W przeciwnym razie trzymaj przetwory w lodówce.