Lekka, aksamitna i przyjemnie orzeźwiająca zupa Yayla to klasyk kuchni tureckiej. Delikatna kwasowość jogurtu, miękki ryż i aromat suszonej mięty podgrzanej w oliwie dają niezwykle kojący smak. Postępuj według poniższych kroków, aby jogurt pozostał gładki i się nie zważył.
Składniki
- Ryż, przepłukany — 100 g
- Woda — 500 ml
- Jogurt naturalny — 180 g
- Mąka pszenna — 8 g
- Żółtko jajka — 1 szt.
- Sól — 6 g
- Suszona mięta — 0,5 g
- Oliwa z oliwek — 45 ml
Przepis krok po kroku
- W rondlu doprowadź 500 ml wody do wrzenia, dodaj ryż i gotuj, aż będzie całkowicie miękki.
- W misce wymieszaj trzepaczką jogurt, żółtko i mąkę, aż masa będzie idealnie gładka i bez grudek.
- Zahartuj masę jogurtową: wlej chochlę gorącego wywaru z ryżu i szybko wymieszaj do uzyskania gładkości.
- Wlewaj cienką strużką masę jogurtową do gotującego się wywaru z ryżu, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień do średniego, doprowadź do lekkiego pyrkania i posól.
- Na patelni rozgrzej oliwę, wsyp suszoną miętę i podgrzewaj 20–30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wlej aromatyczną oliwę do zupy i wymieszaj.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 3–5 minut. Podawaj gorącą.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 400 kcal |
| Białko | ≈ 5 g |
| Tłuszcz | ≈ 24 g |
| Węglowodany | ≈ 40 g |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Stabilność zupy: mąka i żółtko pomagają zapobiec warzeniu się jogurtu. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia; trzymaj średni ogień i mieszaj bez przerwy podczas dodawania masy.
- Jogurt: użyj naturalnego, niesłodzonego jogurtu o zawartości tłuszczu 3–5%. Im więcej tłuszczu, tym bardziej kremowa będzie zupa.
- Ryż: sprawdzi się ryż okrągłoziarnisty lub każdy biały ryż; płukanie do czystej wody daje czystszą strukturę.
- Aromaty: zamiast suszonej mięty możesz użyć świeżej, drobno posiekanej i dodanej na końcu. Dla wyraźniejszego smaku dodaj szczyptę słodkiej papryki podczas podgrzewania oliwy.
- Odgrzewanie: podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
FAQ
Jak uniknąć zwarzenia jogurtu w zupie?
Hartuj masę: wlej chochlę gorącego wywaru do mieszanki jogurtu, żółtka i mąki, szybko wymieszaj, a następnie wlej do garnka na średnim ogniu, bez gwałtownego wrzenia.
Czym zastąpić suszoną miętę?
Użyj świeżej mięty, drobno posiekanej i dodanej na końcu, albo połącz suszoną miętę z szczyptą słodkiej papryki podgrzanej w oliwie dla mocniejszego aromatu.
Jak przechowywać i odgrzewać zupę Yayla?
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.